Italienska köket · Risotto & polenta

Risotto ai funghi

Svamprisotto med torkad karljohan som ger djup och färsk svamp som ger tuggmotstånd. Höstens bästa tröstmat.

45 min Medel Risotto & polenta ca 580 kcal/portion
Risotto ai funghi, italienska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

  • Carnaroli-ris320 g
  • Torkad karljohan20 g
  • Färsk svamp (champinjoner eller skogssvamp)300 g
  • Schalottenlök1 st
  • Vitlök1 klyfta
  • Smör70 g
  • Parmigiano Reggiano80 g
  • Vitt vin1 dl
  • Grönsaksbuljong10 dl
  • Persilja1 knippe
  • Salt1 tsk
  • Svartpeppar0,5 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Blötlägg den torkade svampen i 3 dl varmt vatten i 20 minuter. Hacka svampen och sila blötläggningsvattnet ner i buljongen, som du håller sjudande.
  2. Skiva den färska svampen och stek den hårt i hälften av smöret med vitlöken på hög värme i 5 minuter tills den fått färg. Salta och lägg åt sidan.
  3. Fräs hackad schalottenlök i resten av smöret i 4 minuter. Häll i riset och rosta i 2 minuter, tillsätt vinet och låt det koka in.
  4. Tillsätt den hackade torkade svampen och varm buljong, en slev i taget under omrörning, i cirka 17 minuter tills riset är al dente.
  5. Rör ner den stekta svampen, parmesanen och en klick smör utanför värmen. Smaka av med salt och peppar, toppa med hackad persilja och servera.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 580 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från italienska köket

Fler recept från Italien