Baingan bharta

Ingredienser 4 portioner

• Aubergine2 st
• Rapsolja3 msk
• Hel spiskummin1 tsk
• Gul lök1 st
• Vitlök4 klyfta
• Färsk ingefära15 g
• Grön chili2 st
• Tomat3 st
• Gurkmeja0,5 tsk
• Kashmiri chilipulver1 tsk
• Malen koriander1 tsk
• Frysta gröna ärtor1,5 dl
• Salt1 tsk
• Garam masala0,5 tsk
• Färsk koriander1 knippe

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Pensla auberginerna med lite av oljan och stick några hål i dem med en gaffel. Grilla dem direkt över gaslågan eller under grillen i ugnen på 250 grader i 30–35 minuter. Vänd dem ofta, tills skalet är svart och auberginen helt mjuk och sjunkit ihop.
2. Lägg auberginerna i en skål med en tallrik över i 5 minuter. Dra av det brända skalet, skrapa ur köttet och mosa det grovt med en gaffel.
3. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna på medelvärme. Fräs spiskumminen i 20 sekunder och lägg i finhackad lök. Fräs tills löken är gyllene, 6–8 minuter. Riv i vitlök och ingefära, lägg i finhackad chili och fräs 1 minut.
4. Lägg i hackade tomater, gurkmeja, chilipulver och malen koriander och fräs i 5 minuter, tills det blivit en tjock sås och oljan börjar lägga sig i kanten.
5. Rör ner auberginemoset, ärtorna och saltet och låt fräsa under omrörning i 5 minuter. Strö över garam masala och hackad koriander. Servera med chapati eller paratha.