Rogan josh

Ingredienser 4 portioner

• Turkisk yoghurt2 dl
• Kashmiri chilipulver1 msk
• Malen fänkål2 tsk
• Ghee4 msk
• Lammbog i tärningar900 g
• Grön kardemumma5 st
• Kryddnejlika4 st
• Kanelstång1 st
• Lagerblad2 st
• Gul lök2 st
• Vitlök4 klyfta
• Färsk ingefära25 g
• Asafoetida (hing)1 nypa
• Vatten4 dl
• Salt1,5 tsk
• Garam masala1 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Vispa yoghurten slät med kashmiri chilipulvret och fänkålen i en skål och ställ den framme, så att den inte är kylskåpskall när den ska ner i grytan.
2. Hetta upp gheen i en tjockbottnad gryta på medelhög värme. Bryn köttet i 2–3 omgångar, 4–5 minuter per omgång, tills det fått fin färg runt om. Lägg upp på en tallrik.
3. Sänk till medelvärme. Fräs kardemumma, kryddnejlika, kanel och lagerblad i 30 sekunder och lägg sedan i finhackad lök. Fräs tills löken är djupt gyllene, 12–15 minuter. Riv i vitlök och ingefära, tillsätt asafoetidan och fräs 1 minut till.
4. Lägg tillbaka köttet med sin sky. Dra grytan från värmen och rör ner yoghurten en sked i taget, så skär den sig inte. Sätt tillbaka grytan och fräs under omrörning i 5 minuter, tills yoghurten kokat in och fettet börjar synas i kanten.
5. Häll i vattnet och saltet och koka upp. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 1 timme och 15 minuter, tills köttet är mört. Rör om då och då.
6. Ta av locket de sista 10 minuterna så att såsen tjocknar och fettet lägger sig rött i ytan. Rör ner garam masalan och servera med basmatiris eller naan.