Fläskvindaloo

Ingredienser 4 portioner

• Torkad röd chili8 st
• Vitvinsvinäger1 dl
• Hel spiskummin1 tsk
• Svartpepparkorn1 tsk
• Kryddnejlika6 st
• Grön kardemumma4 st
• Kanelstång1 st
• Kashmiri chilipulver1 msk
• Gurkmeja1 tsk
• Vitlök8 klyfta
• Färsk ingefära30 g
• Socker2 tsk
• Salt2 tsk
• Fläskbog1 kg
• Rapsolja4 msk
• Gul lök2 st
• Vatten3 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Bryt chilifrukterna i bitar och skaka ur det mesta av fröna. Lägg dem i blöt i vinägern i 15 minuter.
2. Rosta spiskummin, pepparkorn, kryddnejlika, kardemumma och kanelstången, bruten i bitar, i en torr panna på medelvärme i 1–2 minuter, tills det doftar. Låt svalna och mal fint. Mixa chilin och vinägern med de malda kryddorna, kashmiri chilipulver, gurkmeja, vitlök, ingefära, socker och salt till en slät pasta.
3. Skär fläsket i bitar på 4 cm och vänd dem i kryddpastan. Låt stå i kylen minst 30 minuter, gärna över natten.
4. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelvärme och fräs finhackad lök tills den är mörkt gyllene, 12–15 minuter. Lägg i köttet med all marinad och fräs under omrörning i 5 minuter.
5. Häll i vattnet och koka upp. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 1,5 timme, tills köttet är mört. Ta av locket de sista 10 minuterna så att såsen tjocknar.
6. Smaka av med salt och gärna en skvätt vinäger till. Vindaloo ska vara het, syrlig och lite söt på samma gång. Servera med basmatiris.