Bánh flan

Ingredienser 6 portioner

• Socker1 dl
• Vatten3 msk
• Mjölk4 dl
• Ägg4 st
• Äggulor2 st
• Sötad kondenserad mjölk400 g
• Salt1 nypa
• Vatten till vattenbadet1 l
• Vietnamesiskt kaffe, starkt bryggt (valfritt)1 dl
• Krossad is (valfritt)2 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Värm ugnen till 150 grader. Ställ sex ugnsfasta portionsformar på 1,5 dl i en djup ugnsform.
2. Gör karamellen: lägg sockret och 3 msk vatten i en liten kastrull på medelvärme. Rör inte, sväng bara kastrullen. Efter 6–8 minuter ska karamellen vara djupt bärnstensfärgad. Häll den snabbt i formarna och vicka så att botten täcks. Var försiktig, den är mycket het.
3. Värm mjölken tills den är fingervarm. Vispa ägg och äggulor försiktigt med den kondenserade mjölken och saltet utan att det blir skum. Häll i mjölken under omrörning och sila smeten genom en fin sil ner i en kanna.
4. Fördela smeten i formarna. Häll hett vatten i ugnsformen så att det når halvvägs upp på formarna och täck med folie.
5. Grädda mitt i ugnen i 40–45 minuter tills puddingarna stelnat men fortfarande darrar lite i mitten. Låt svalna och ställ dem i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
6. Kör en tunn kniv runt kanten och vänd upp puddingarna på assietter så att karamellen rinner över. Servera med en sked starkt kaffe och lite krossad is.