Bánh mì med citrongräsfläsk

Ingredienser 4 portioner

• Fläskkarré i tunna skivor500 g
• Citrongräs2 st
• Vitlök3 klyfta
• Fisksås2 msk
• Socker1 msk
• Svartpeppar, nymald1 tsk
• Rapsolja2 msk
• Små baguetter4 st
• Leverpastej100 g
• Majonnäs0,75 dl
• Sriracha1 msk
• Gurka1 st
• Koriander1 knippe
• Färsk röd chili1 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Gör gärna đồ chua dagen innan, den blir godast efter en natt i kylen. Har du ingen hemma gör du den först, så hinner den dra medan köttet marineras och steks.
2. Skär bort toppen och de torra yttre bladen på citrongräset och finhacka den nedre, mjuka delen. Blanda med pressad vitlök, fisksås, socker, svartpeppar och 1 msk olja. Vänd runt fläskskivorna i marinaden och låt stå i 15 minuter.
3. Rör ihop majonnäs och sriracha. Skär gurkan i tunna stavar, skiva chilin och plocka korianderkvistar. Värm ugnen till 200 grader.
4. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna på hög värme. Stek fläsket i två omgångar, 2–3 minuter per sida, tills det fått mörkbruna, karamelliserade kanter.
5. Värm baguetterna i ugnen i 4–5 minuter tills skorpan är krispig. Skär upp dem på längden utan att dela dem helt.
6. Bred leverpastej på ena sidan och srirachamajonnäs på den andra. Fyll med fläsk, gurka, rejält med avrunnen đồ chua, koriander och chili. Ät direkt medan brödet knastrar.