Chebakia (sesamkakor i honung)

Ingredienser 20 portioner

• Sesamfrön180 g
• Anisfrön1 msk
• Vetemjöl500 g
• Malen kanel1 tsk
• Saffran1 nypa
• Mastix1 nypa
• Torrjäst1 tsk
• Salt0,5 tsk
• Ägg1 st
• Smör75 g
• Olivolja2 msk
• Vitvinsvinäger1 msk
• Apelsinblomvatten1 dl
• Vatten0,5 dl
• Frityrolja1,5 l
• Honung750 g

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Rosta 150 g av sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme, rör hela tiden, tills de är gyllene, 5–6 minuter. Rosta anisfröna med den sista minuten. Låt svalna och mal till ett fint, fuktigt pulver i en mixer.
2. Mortla saffran och mastix till ett pulver. Smält smöret. Blanda sesampulvret med mjöl, kanel, saffran, mastix, jäst och salt. Tillsätt ägg, smör, olivolja, vinäger, 0,5 dl apelsinblomvatten och vattnet och knåda i 10 minuter till en fast, smidig deg. Låt vila under plast i 15 minuter.
3. Dela degen i fyra delar och kavla ut en i taget, cirka 2 mm tjock. Skär rektanglar på cirka 8 × 10 cm med ett räfflat sporrhjul och gör fyra snitt på längden i varje, utan att skära igenom kanterna.
4. Trä fingret omväxlande genom remsorna och vänd rektangeln ut och in så att den bildar en blomma, och nyp ihop hörnen. Lägg de färdiga kakorna på en bakduk.
5. Värm honungen med resten av apelsinblomvattnet i en kastrull tills den är varm och tunn, men låt den inte koka. Hetta upp frityroljan till 170 grader i en vid kastrull.
6. Fritera kakorna några i taget i 5–7 minuter, vänd dem, tills de är djupt gyllenbruna. Lyft dem direkt ner i den varma honungen och låt dem dra i 5 minuter, tills de är blanka och honungen gått in.
7. Lyft upp kakorna med en hålslev, låt dem rinna av och strö genast över resten av sesamfröna. Låt svalna helt på ett galler och förvara i en tät burk.