Falafel

Ingredienser 4 portioner

• Torkade kikärtor300 g
• Vatten1,5 l
• Gul lök1 st
• Vitlök5 klyfta
• Bladpersilja1 knippe
• Koriander1 knippe
• Malen spiskummin2 tsk
• Malen koriander1 tsk
• Chiliflingor0,5 tsk
• Bikarbonat0,5 tsk
• Salt2 tsk
• Frityrolja1 l
• Tahini1 dl
• Citron1 st
• Vatten, kallt1 dl
• Arabiskt tunnbröd (khubz)4 st
• Tomater2 st
• Gurka1 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Kvällen före: lägg kikärtorna i en stor skål och häll på vatten så att det står minst 10 cm över. Låt stå i rumstemperatur 12–24 timmar. De sväller till mer än dubbla storleken och ska gå att bryta med naglarna, men är fortfarande råa.
2. Häll av och torka kikärtorna lätt i en handduk. Mixa dem i två omgångar i matberedaren med grovhackad lök, 4 vitlöksklyftor, persilja och koriander med de tunna stjälkarna. Pulsa tills smeten är grynig som couscous och håller ihop när du trycker den i handen. Den ska inte bli ett mos.
3. Rör ner spiskummin, malen koriander, chiliflingor, bikarbonat och 1½ tsk salt. Ställ smeten i kylen i 20 minuter så att den stelnar.
4. Gör tahinisåsen under tiden: vispa tahini med saften av citronen, den sista vitlöksklyftan pressad och en nypa salt. Vispa i det kalla vattnet lite i taget. Såsen skär sig och tjocknar först, fortsätt tills den är slät och krämig som tjock yoghurt.
5. Hetta upp frityroljan i en vid kastrull till 175 grader, eller tills en bit bröd blir gyllene på en minut. Forma smeten till små bollar eller biffar, ungefär 4 cm stora, med två matskedar eller händerna.
6. Gör en provboll först. Fritera sedan 6–8 bollar åt gången i 3–4 minuter, tills de är djupt gyllenbruna och krispiga. Lyft upp på hushållspapper. Faller provbollen sönder, låt smeten stå kallt 10 minuter till och tryck bollarna hårdare.
7. Värm bröden, bred på tahinisås och lägg i falafel, skivad tomat och gurka. Rulla ihop och ät direkt, gärna med hummus och tabbouleh bredvid.