Hünkar beğendi (lammgryta på auberginekräm)

Ingredienser 4 portioner

• Lammbog i tärningar700 g
• Olivolja2 msk
• Gul lök2 st
• Vitlök3 klyfta
• Tomatpuré2 msk
• Tomater3 st
• Vatten4 dl
• Salt2 tsk
• Svartpeppar0,5 tsk
• Aubergine4 st
• Citron1 st
• Smör50 g
• Vetemjöl3 msk
• Mjölk5 dl
• Kaşarost100 g
• Bladpersilja1 knippe

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Hetta upp olivoljan i en gryta på hög värme och bryn lammköttet i omgångar tills det har fått fin färg runt om. Lägg i hackad lök och vitlök och fräs tills löken är mjuk, 5 minuter.
2. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa en minut. Lägg i tärnade tomater, vatten, 1 ½ tsk av saltet och peppar. Koka upp, lägg på lock och sjud på låg värme tills köttet är mört, cirka 1 ½ timme. Koka ihop utan lock de sista 15 minuterna om såsen är tunn.
3. Grilla auberginerna under tiden: lägg dem hela direkt på en gaslåga eller under ugnens grill på högsta värme och vänd dem tills skalet är svart och köttet helt mjukt, 20–25 minuter. Låt dem svalna lite, skrapa ur köttet och vänd det med saften från citronen så att det inte mörknar. Hacka det fint.
4. Smält smöret i en kastrull på medelvärme, vispa ner vetemjölet och fräs under omrörning i 2 minuter utan att det tar färg. Vispa ner mjölken lite i taget och koka tills såsen är tjock och slät, 5 minuter.
5. Rör ner auberginen och vispa kraftigt tills krämen är len, 3–4 minuter. Rör ner den rivna osten och smaka av med resten av saltet.
6. Bred ut auberginekrämen på varma tallrikar, lägg lammgrytan i mitten och strö över hackad persilja.