Persiska köket · Kabab

Kabab jigar

Grillad lammlever är Irans klassiska gatumat, snabbt grillad och inrullad i lavash med färsk basilika och citron. Levern ska vara rosa inuti och saltas först efter grillningen så att den håller sig mjuk.

25 min Lätt Kabab ca 450 kcal/portion
Kabab jigar, persiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

  • Lammlever eller kalvlever600 g
  • Olivolja2 msk
  • Citron2 st
  • Salt1 tsk
  • Svartpeppar1 tsk
  • Gul lök1 st
  • Färsk basilika1 knippe
  • Lavashbröd4 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Dra av den tunna hinnan från levern och skär bort grova ådror. Skär levern i 3 cm stora bitar och torka dem torra med hushållspapper.
  2. Vänd bitarna i olivolja och peppar, men inget salt än. Trä upp tätt på tunna spett, gärna med en liten bit lammfett emellan om du har.
  3. Grilla över riktigt het glöd i 1–2 minuter per sida, levern ska vara brun utanpå och fortfarande lätt rosa inuti. Inomhus: rykande het grillpanna 1–2 minuter per sida, eller ugnens grillfunktion 250 grader 3–4 minuter per sida högst upp.
  4. Salta rikligt direkt när levern kommer av värmen och pressa över citron.
  5. Skiva löken tunt och servera levern inrullad i lavash med basilika, lök, citronklyftor och rädisor, gärna med en skål yoghurt eller torshi till.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 450 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från persiska köket

Fler recept från Iran