Persiska köket · Kabab

Kabab barg

Den finaste av alla persiska kababer: tunna skivor av oxfilé eller lammfilé som marineras i saffran och lök och grillas snabbt. Bjud på till fest eller när du vill fira något, plus marinering över natten.

40 min Medel Kabab ca 630 kcal/portion
Kabab barg, persiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

  • Oxfilé eller lammfilé800 g
  • Gul lök2 st
  • Olivolja3 msk
  • Citron1 st
  • Saffran0,25 g
  • Svartpeppar1 tsk
  • Salt1 tsk
  • Smör50 g
  • Tomat4 st
  • Sumak1 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Skär filén på längden i cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg varje skiva mellan två lager plastfolie och banka den försiktigt tunn, cirka 5 mm, med en köttklubba eller kastrullbotten.
  2. Riv löken och blanda med olivolja, pressad citron, peppar och hälften av saffranet upplöst i 1 msk hett vatten. Vänd ner köttet, täck och låt marinera i kylen över natten. Salta inte förrän precis innan grillning.
  3. Trä upp skivorna i ett långt, vågigt mönster på breda spett så att köttet ligger platt. Salta på båda sidor.
  4. Grilla över mycket het glöd i bara 2–3 minuter per sida, köttet ska vara rosa inuti. Inomhus: en rykande het grillpanna 2 minuter per sida, eller ugnens grillfunktion på 250 grader 4 minuter per sida högst upp i ugnen.
  5. Pensla direkt med smör som smälts med resten av saffranet. Servera med saffransris, grillade tomater, sumak och lavash, gärna med en rå äggula på riset på riktigt persiskt vis.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 630 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från persiska köket

Fler recept från Iran