Kabab koobideh

Ingredienser 4 portioner

• Lammfärs500 g
• Nötfärs300 g
• Gul lök2 st
• Salt1,5 tsk
• Svartpeppar1 tsk
• Gurkmeja0,5 tsk
• Saffran0,25 g
• Socker1 nypa
• Smör50 g
• Tomat4 st
• Sumak1 tsk
• Lavashbröd4 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Riv löken fint och krama ur all vätska i en sil, den ska vara nästan torr, annars faller färsen av spetten. Mortla saffranet med en nypa socker och lös upp i 1 msk hett vatten.
2. Blanda färsen med löken, salt, peppar, gurkmeja och hälften av saffransvattnet. Knåda kraftigt i 5–10 minuter tills färsen är klibbig och slät, låt sedan vila i kylen i minst 30 minuter.
3. Fukta händerna, forma färsen runt breda platta spett i ett jämnt lager och nyp till med tummen och pekfingret så att det blir de klassiska räfflorna. Har du inga spett formar du avlånga pinnar på ett galler över en plåt.
4. Grilla över het glöd i 3–4 minuter per sida tills köttet fått fin färg och släppt saften. I ugnen: kör på grillfunktion 250 grader i 10–12 minuter och vänd efter halva tiden, eller stek i en riktigt het grillpanna 4 minuter per sida.
5. Smält smöret med resten av saffransvattnet och pensla över kababen. Grilla tomaterna hela tills skalet spricker och servera med saffransris, sumak, lavash, färska örter och gärna en Shirazi-sallad.