Persiska köket · Grytor

Khoresh karafs

En grön och friskt syrlig gryta med stjälkselleri, persilja och mynta som sjuds med mört kött. Lika älskad som ghormeh sabzi i många persiska hem, och lite snabbare att laga.

1 tim 45 min Medel Grytor ca 430 kcal/portion
Khoresh karafs, persiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

  • Nötkött i tärningar600 g
  • Stjälkselleri500 g
  • Gul lök2 st
  • Persilja2 knippe
  • Färsk mynta1 knippe
  • Torkad mynta1 msk
  • Gurkmeja1 tsk
  • Limesaft0,5 dl
  • Neutral olja0,75 dl
  • Salt1,5 tsk
  • Svartpeppar0,5 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Finhacka löken och fräs den gyllene i 3 msk olja i en gryta på medelvärme i 8 minuter. Rör ner gurkmejan, lägg i köttet och bryn det runt om i 5 minuter. Salta och peppra, täck med cirka 5 dl vatten, koka upp och sjud under lock på låg värme i 45 minuter.
  2. Skölj sellerin, dra bort grova trådar och skär stjälkarna i 3 cm bitar. Stek dem i 2 msk olja i en stor stekpanna på medelhög värme i 6–8 minuter tills de fått lite färg men fortfarande har tuggmotstånd. Lägg åt sidan.
  3. Finhacka persilja och färsk mynta. Fräs örterna i resten av oljan i samma panna på medelvärme i 5–7 minuter tills de blivit mörkgröna och doftar, rör ner den torkade myntan sista minuten.
  4. Lägg selleri och örter i grytan tillsammans med limesaften. Sjud under lock i ytterligare 30–40 minuter tills köttet är mört och sellerin mjuk men inte mosig.
  5. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer limesaft. Servera med saffransris eller tahdig.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 430 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från persiska köket

Fler recept från Iran