Persiska köket · Grytor

Gheimeh bademjan

Samma varma gryta som gheimeh, men i stället för potatis läggs stekta auberginer ovanpå så att de blir krämiga och suger åt sig såsen. En festligare variant som gärna bjuds på när gäster kommer.

2 tim 15 min Medel Grytor ca 720 kcal/portion
Gheimeh bademjan, persiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Skala auberginerna, dela dem på längden i fyra klyftor och salta rejält. Låt dem ligga i ett durkslag i 30 minuter så att bitterheten dras ut, skölj och torka torrt med hushållspapper.
  2. Koka de gula ärtorna i lättsaltat vatten i 15 minuter tills de är nästan mjuka. Häll av. Finhacka löken och fräs den gyllene i 3 msk olja på medelvärme i 8 minuter, rör ner gurkmejan och bryn köttet runt om i 5 minuter.
  3. Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut. Pricka hål i de torkade limefrukterna och lägg i dem tillsammans med kanel, 1 tsk salt och peppar. Täck med cirka 6 dl vatten, koka upp och sjud under lock på låg värme i 1 timme.
  4. Stek auberginerna i resten av oljan i en stekpanna på medelhög värme i 4–5 minuter per sida tills de är gyllene och mjuka. Låt rinna av på hushållspapper.
  5. Lägg ärtorna och saffransvattnet i grytan och lägg auberginerna försiktigt ovanpå. Sjud utan lock i 30 minuter tills köttet är mört och såsen tjocknat. Smaka av med salt och undvik att röra så att auberginerna håller ihop.
  6. Servera i en djup skål med auberginerna överst, tillsammans med saffransris eller tahdig.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 720 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från persiska köket

Fler recept från Iran