Gheimeh

Ingredienser 4 portioner

• Nötkött i tärningar (högrev eller bog)600 g
• Gula ärtor (lappeh)1,5 dl
• Gul lök2 st
• Tomatpuré2 msk
• Torkad lime3 st
• Gurkmeja1 tsk
• Malen kanel0,5 tsk
• Saffran, malen och löst i 2 msk hett vatten0,5 tsk
• Potatis3 st
• Neutral olja1 dl
• Salt1,5 tsk
• Svartpeppar0,5 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skölj de gula ärtorna och koka dem i lättsaltat vatten i cirka 15 minuter tills de är nästan mjuka men fortfarande håller formen. Häll av och ställ åt sidan.
2. Finhacka löken och fräs den gyllene i 3 msk olja i en tjockbottnad gryta på medelvärme, cirka 8 minuter. Rör ner gurkmejan, lägg i köttet och bryn det runt om i 5 minuter.
3. Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut. Pricka hål i de torkade limefrukterna med en gaffel och lägg i dem tillsammans med kanel, salt och peppar. Häll på cirka 6 dl vatten så att köttet täcks, koka upp och låt sjuda under lock på låg värme i 1 timme.
4. Tillsätt de förkokta ärtorna och saffransvattnet och sjud utan lock i ytterligare 30 minuter tills köttet är mört och såsen tjocknat. Tryck lätt på limefrukterna med en sked så att de släpper sin syra, och smaka av med salt.
5. Skala potatisen och skär den i tändsticksstrimlor. Skölj i kallt vatten, torka noga och fritera i resten av oljan i en stekpanna på hög värme i 5–7 minuter tills de är gyllene och knapriga. Låt rinna av på hushållspapper och salta.
6. Lägg upp grytan i en djup skål, toppa med de knapriga potatisstrimlorna och servera med saffransris eller tahdig.