Persiska köket · Kryddor & blandningar

Torkad mynta

na’na khoshk

Mald torkad mynta

Hitta butik
Torkad mynta

Vad är det?

Stekt i olja blir den toppingen på ash och kashk-e bademjan. Mald torkad mynta, en egen krydda i persisk mat. Går i yoghurt, sallad, soppor och som stekt topping.

Mer om torkad mynta

Mynta heter na'na på persiska. Myntor hör till släktet Mentha i familjen kransblommiga växter. Arterna korsar sig lätt och liknar varandra i form, doft och smak, och därför går det inte alltid att avgöra vilken mynta som avses i gamla persiska och arabiska källor. I norra Iran växer en vild mynta som kallas khalvash och används som krydda. Den torkade mynta som säljs är oftast grönmynta, vars smak delvis kommer från ämnet karvon. Till skillnad från örter som basilika och persilja behåller mynta sin smak väl när den torkas, och torkad mynta rekommenderas särskilt till rätter från östra Medelhavet och Mellanöstern.

I det persiska köket används torkad mynta både i maten och som garnering. Stekt lök och mynta är den vanligaste dekorationen på skålar med ash, de tjocka iranska sopporna. När ash lagas som löftesgåva kan namn på heliga platser eller korta böner skrivas på ytan med kashk, en torkad mjölkprodukt, och stekt mynta. I den enkla rätten kallajush fräses torkad mynta med lök, gurkmeja, salt och peppar innan utspädd kashk hälls i. Mynta smaksätter också sekanjabin, en sötsur blandning av socker och vinäger som från början gjordes med honung.

Hur smakar det?

friskdoftande

Frisk och doftande.

Hur använder man det?

  • Yoghurt och mast-o-khiar
  • Shirazi-sallad
  • Myntolja till ash reshteh
  • Kashk-e bademjan

Rör ner i mast-o-khiar och shirazi-sallad. Värm en tesked i lite olja i tjugo sekunder och ringla över ash reshteh eller kashk-e bademjan.

Om du inte hittar torkad mynta

  • Färsk mynta, dubbel mängd Finhackad. Friskare men mildare än den torkade.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag torkad mynta?

Persisk och turkisk butik. Förvara mörkt, doften försvinner i ljus.

Butiker som listar torkad mynta

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med torkad mynta?

Visa alla 26 recept med torkad mynta

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Mörkt i tät burk, doften försvinner i ljus.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om torkad mynta

Vad är na'na dagh?

Na'na dagh är torkade och pulvriserade myntablad som hettas upp i olja. Den används för att ge smak åt olika sorters ash och rätten kashk-e bademjan, en blandning av aubergine och kashk. Uttrycket har också gått in i vardagsspråket: om någon gör en sak större än den är, säger man på persiska att hen har ökat på dess na'na dagh.

Kan man använda myntte i stället för torkad mynta?

Inte med samma resultat. Enligt America's Test Kitchen är torkad mynta i handeln oftast grönmynta, medan myntte oftast görs på pepparmynta. Pepparmyntans smak domineras av mentol och blir skarp och godisaktig, så teet ger en annan smak i maten än torkad grönmynta.

Kan man torka mynta själv?

Ja. America's Test Kitchen lägger färska myntablad i ett enda lager mellan hushållspapper och kör dem i mikrovågsugn i en till tre minuter, tills bladen är spröda och lätt släpper från stjälkarna. Eftersom myntans smakämnen klarar torkningen bra blir resultatet användbart, till skillnad från torkad basilika eller persilja.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för torkad mynta