Kibbeh bil sanieh (ugnsbakad kibbeh)

Ingredienser 6 portioner

• Fin bulgur4 dl
• Nötfärs800 g
• Gul lök3 st
• Olivolja1 dl
• Pinjenötter60 g
• Baharat2 tsk
• Malen kryddpeppar1,5 tsk
• Kanel1 tsk
• Salt2,5 tsk
• Svartpeppar1 nypa
• Vatten, iskallt1 dl
• Yoghurt5 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skölj bulguren snabbt i en fin sil, krama ur vattnet och låt den stå i 15 minuter.
2. Gör fyllningen: hetta upp 2 msk av olivoljan i en stekpanna på medelvärme och fräs två hackade lökar i 8 minuter, tills de är mjuka och gyllene. Lägg i 300 g av färsen och stek den smulig i 6–8 minuter. Rör ner pinjenötter, baharat, 1 tsk salt och peppar och stek 2 minuter till.
3. Gör skalet: mixa den sista löken fint i matberedaren. Lägg i resten av färsen, bulguren, kryddpeppar, kanel och 1½ tsk salt och kör till en slät deg, med isvatten en matsked i taget. Sätt ugnen på 200 grader och pensla en ugnsform på cirka 25 × 35 cm med olivolja.
4. Tryck ut hälften av skalet jämnt i formen med blöta händer, ungefär en centimeter tjockt. Bred ut fyllningen. Platta ut resten av skalet i bitar mellan händerna, lägg dem över så att fyllningen täcks och släta till med blöta händer.
5. Skär med en vass kniv ett rombmönster genom hela kakan, ända ner till botten. Ringla resten av olivoljan över så att ytan blänker.
6. Grädda mitt i ugnen i 35–40 minuter, tills ytan är djupt brun och kanterna krispiga. Låt vila i 10 minuter och servera med yoghurt och en sallad.