Riz a djej (kyckling med kryddigt ris och rostade nötter)

Ingredienser 6 portioner

• Kycklinglår med ben och skinn1,25 kg
• Vatten2 l
• Gul lök2 st
• Kanelstång1 st
• Lagerblad2 st
• Hel kardemumma4 st
• Salt3 tsk
• Långkornigt ris420 g
• Smör2 msk
• Nötfärs250 g
• Baharat2 tsk
• Malen kryddpeppar1 tsk
• Kanel1 tsk
• Svartpeppar1 nypa
• Neutral olja1 msk
• Mandlar40 g
• Pinjenötter40 g
• Yoghurt4 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Lägg kycklingen i en stor kastrull med vattnet, en lök i halvor, kanelstång, lagerblad, kardemumma och 2 tsk salt. Koka upp, skumma av och låt sjuda under lock i 40–45 minuter, tills köttet släpper från benet.
2. Lyft upp kycklingen och sila buljongen, spara 9 dl. Låt kycklingen svalna lite, dra köttet i stora bitar och släng skinn och ben. Håll köttet varmt under folie.
3. Skölj riset tills vattnet är klart och låt det rinna av. Smält smöret i en vid kastrull på medelvärme och fräs den andra löken, hackad, i 5 minuter. Lägg i färsen och stek den smulig i 6–8 minuter. Rör ner baharat, kryddpeppar, kanel, 1 tsk salt och peppar.
4. Rör ner riset och vänd runt i 1–2 minuter tills kornen blänker. Häll på 9 dl av den varma buljongen, koka upp, sänk till lägsta värme och lägg på locket. Låt koka i 18–20 minuter och vila sedan i 10 minuter utan att lyfta på locket.
5. Hetta upp oljan i en liten stekpanna på medelvärme. Rosta mandlarna i 3–4 minuter och pinjenötterna 1–2 minuter till, tills allt är gyllene. Lyft upp direkt, de mörknar fort.
6. Lägg upp riset på ett stort fat, kycklingen ovanpå och strö över nötterna. Servera med yoghurt och en sallad, gärna fattoush.