Moghrabieh (pärlcouscous med kyckling och kikärtor)

Ingredienser 6 portioner

• Kycklinglår med ben och skinn1,25 kg
• Vatten2 l
• Gul lök1 st
• Kanelstång1 st
• Lagerblad2 st
• Salt3 tsk
• Steklökar400 g
• Smör3 msk
• Malen kummin2 tsk
• Malen kryddpeppar1 tsk
• Kanel1 tsk
• Moghrabieh (pärlcouscous)400 g
• Kokta kikärtor480 g
• Svartpeppar1 nypa

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Lägg kycklingen i en stor kastrull med vattnet, löken i halvor, kanelstång, lagerblad och 2 tsk salt. Koka upp, skumma av och låt sjuda under lock i 40 minuter. Lyft upp kycklingen och sila buljongen, det blir cirka 1,5 liter.
2. Lägg steklökarna i kokande vatten i 1 minut och spola dem kalla, då lossnar skalen lätt. Skala dem.
3. Blanda kummin, kryddpeppar och kanel. Smält hälften av smöret i en gryta på medelvärme och bryn kycklingbitarna och steklökarna i 8–10 minuter, tills de är gyllene. Strö över hälften av kryddblandningen, häll på 5 dl buljong och låt sjuda under lock i 20 minuter, tills löken är mjuk. Lägg i kikärtorna de sista 5 minuterna.
4. Smält under tiden resten av smöret i en vid kastrull och rosta moghrabieh i 3–4 minuter, tills pärlorna är gyllene. Rör ner resten av kryddblandningen, häll på 8 dl buljong och låt sjuda utan lock i 15–20 minuter, rör då och då, tills pärlorna är mjuka men har tugg. Fyll på buljong om det blir torrt.
5. Vänd ner kikärtorna och lökarna med lite av skyn i moghrabieh och smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp på ett stort fat med kycklingen ovanpå. Värm resten av buljongen och servera den i en skål att ösa över vid bordet.