Libanesiska köket · Kryddor & blandningar

Baharat

bharat

Libanesisk blandning av sju kryddor

Hitta butik
Baharat

Vad är det?

Den varma kryddblandningen i libanesisk husmanskost. Baharat betyder helt enkelt kryddor, och i Libanon kallas blandningen ofta sju kryddor. Den bygger på kryddpeppar och svartpeppar med kanel, kryddnejlika, muskot, koriander och spiskummin. Den är varm och doftande men inte het.

Mer om baharat

Baharat är arabiska för kryddor, pluralis av bahār, och i arabiskan syftar ordet ofta på kryddor i allmänhet snarare än på en bestämd blandning. Medeltida arabiska kokböcker, bland annat en från 1200-talets Aleppo, beskriver kryddblandningar men under andra namn, och bruket att kalla en viss blandning baharat tros ha börjat under den osmanska tiden. Kryddpeppar, som är central i många varianter, blev en viktig del först sedan den kommit från Centralamerika på 1500-talet. I Syrien kan baharat eller bahar till och med syfta på en blandning som till största delen består av kryddpeppar.

Sammansättningen skiftar mellan regioner. I Turkiet ingår ofta kanel, torkade rosenknoppar och svartpeppar, ibland även mynta, och i Tunisien är blandningen enkel med rosenknoppar och kanel. I Egypten dominerar kanel, kryddpeppar och kryddnejlika. Runt Persiska viken smaksätts framför allt fårkött med baharat, ibland med torkad svart lime och saffran i blandningen, och pulvret fräses gärna kort i smör innan det används. Generellt gnids baharat in i kött eller rörs med olivolja och limesaft till en marinad, och den används till lamm, fisk, kyckling, nötkött och soppor.

Hur smakar det?

varmdoftande

Varm och doftande, inte het.

Hur använder man det?

  • Shawarma
  • Köttfärsrätter
  • Grytor
  • Ris och linser

En matsked räcker till en kilo kött i marinad, till shawarma, köttfärs och grytor. En tesked i ris eller linser ger en rund, kryddig ton.

Om du inte hittar baharat

  • Kryddpeppar, svartpeppar och kanel Lika delar, med en nypa kryddnejlika och muskot.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag baharat?

Orientalisk butik, i påse. Titta efter en blandning där kryddpeppar står först i innehållet. Förvara i en tät burk, mörkt och torrt, och använd inom ett år.

Vi känner inte till någon butik som listar baharat ännu. Fråga i en orientalisk butik eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med libanesiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med baharat?

Visa alla 11 recept med baharat

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Tät burk, mörkt och torrt, använd inom ett år.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om baharat

Vad innehåller baharat?

Det finns inget fast recept, men svartpeppar, kryddpeppar, kanel och kryddnejlika bildar ofta grunden. Till det kommer gärna koriander, spiskummin, kardemumma och muskot, och i vissa varianter ingefära, gurkmeja, saffran, paprika eller torkad chili. Vilka kryddor som tar störst plats beror på varifrån blandningen kommer.

Hur gör man egen baharat?

Rosta hela kryddor, till exempel svartpeppar, spiskummin, koriander, kryddnejlika och kardemummakärnor, i en torr stekpanna i 3–5 minuter under omrörning tills de doftar. Låt dem svalna, blanda med malen paprika, kanel och muskot och mal allt fint i kryddkvarn eller mortel. Ett recept från University of Nebraska–Lincoln använder 2 matskedar vardera av peppar, spiskummin, koriander och paprika, 2 teskedar vardera av kryddnejlika, kardemumma och kanel samt en halv tesked muskot.

Är baharat och sju kryddor samma sak?

Inte riktigt. Sju kryddor, på arabiska sabaa baharat, är den levantinska varianten av baharat. En vanlig sammansättning är kanel, svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, kryddnejlika, muskot och koriander, ibland med paprika eller kassia. Baharat är det bredare begreppet och omfattar även blandningar från andra länder, som kan smaka helt annorlunda.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för baharat