Shirin polo

Ingredienser 4 portioner

• Basmatiris4 dl
• Apelsin2 st
• Morot3 st
• Socker1,5 dl
• Mandel, skivad1 dl
• Pistagenötter, strimlade1 dl
• Kycklinglårfilé600 g
• Gul lök1 st
• Saffran1 g
• Kardemumma, malen0,5 tsk
• Apelsinblomvatten (bahar narenj)1 msk
• Smör100 g
• Rapsolja0,5 dl
• Salt2 msk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skala apelsinerna tunt med potatisskalare och skär skalet i tunna strimlor. Koka strimlorna 3 minuter i vatten, häll av och upprepa en gång till för att ta bort beskan.
2. Skär morötterna i tändsticksstrimlor och fräs dem mjuka i 25 g smör, 5 minuter. Tillsätt apelsinskalet, sockret, kardemumma och 1 dl vatten och låt sjuda 10 minuter tills det blir en tunn sirap, rör ner apelsinblomvattnet och mandeln.
3. Fräs den klyftade löken i 2 msk olja, lägg i kycklingen, salta och tillsätt hälften av saffransvattnet (saffran mortlad och löst i 1 dl hett vatten). Häll på 1 dl vatten och sjud under lock i 30 minuter.
4. Skölj riset tills vattnet är klart och låt stå i blöt i 30 minuter. Koka upp 2 liter vatten med 2 msk salt, koka riset 6–7 minuter tills kornen är mjuka utanpå men har kärna och häll av i durkslag.
5. Hetta upp resten av oljan och 25 g smör i en tjockbottnad gryta, varva riset med två tredjedelar av morots- och apelsinblandningen i en hög, gör några hål med en träsked och lägg handduk under locket. Ånga 10 minuter på hög värme och sedan 30–40 minuter på lägsta värme.
6. Blanda 1 dl av riset med resten av saffransvattnet till gyllene ris. Lägg upp det vita riset på ett fat, toppa med saffransris, resten av morots- och apelsinblandningen och pistage, ringla över smält smör och servera med kycklingen och tahdigen.