Persiska köket · Ris

Baghali polo

Dillris med bondbönor och saffran – ett av Irans mest älskade festris. Serveras traditionellt med mört lammlägg, men är gott nog att äta helt på egen hand med en klick smör.

2 tim 30 min Medel Ris ca 620 kcal/portion
Baghali polo, persiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Vill du servera lammlägg: bryn läggen runtom i lite olja i en gryta, tillsätt den klyftade löken, gurkmeja, kanel, peppar och 1 tsk salt. Täck med vatten och låt sjuda under lock i 2 timmar tills köttet lossnar från benet.
  2. Skölj riset tills vattnet är klart och låt stå i blöt i 30 minuter. Mortla saffran med en nypa socker och lös upp i 0,5 dl hett vatten.
  3. Koka upp 2 liter vatten med 2 msk salt, häll i riset och koka 5 minuter, lägg i bondbönorna och koka 1–2 minuter till tills riskornen är mjuka utanpå men har kärna. Häll av i durkslag och vänd ner torkad och färsk hackad dill.
  4. Hetta upp oljan och 25 g smör i grytan, lägg i riset i en hög, gör några hål med skaftet på en träsked och ringla över hälften av saffransvattnet. Lägg en kökshandduk under locket, ånga 10 minuter på hög värme och sedan 30–40 minuter på lägsta värme.
  5. Smält resten av smöret och blanda med resten av saffransvattnet. Lägg upp riset på ett fat, ringla över saffranssmöret, bryt loss tahdigen i bitar och servera med lammläggen och lite av dess sky.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 620 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från persiska köket

Fler recept från Iran