Albaloo polo

Ingredienser 4 portioner

• Basmatiris4 dl
• Sura körsbär (albaloo), urkärnade500 g
• Socker1,5 dl
• Nötfärs500 g
• Gul lök1 st
• Advieh1 tsk
• Gurkmeja1 tsk
• Kanel0,5 tsk
• Saffran0,5 g
• Smör75 g
• Rapsolja1 dl
• Pistagenötter, hackade0,5 dl
• Salt2 msk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Lägg körsbären och sockret i en kastrull och låt sjuda utan lock i 15–20 minuter tills saften tjocknat till en tunn sirap. Sila och spara både bär och sirap.
2. Riv löken och krama ur vätskan, blanda med färsen, advieh, gurkmeja, kanel, 1 tsk salt och lite peppar. Rulla små köttbullar stora som hasselnötter och stek dem gyllene i 0,5 dl olja, 6–8 minuter.
3. Skölj riset tills vattnet är klart och låt stå i blöt i 30 minuter. Koka upp 2 liter vatten med 2 msk salt, koka riset 6–7 minuter tills kornen är mjuka utanpå men har kärna och häll av i durkslag.
4. Hetta upp resten av oljan och 25 g smör i en tjockbottnad gryta. Varva riset med körsbären och köttbullarna i en hög, spara några bär och bullar till garnering, gör några hål med en träsked och ringla över 2 msk körsbärssirap och hälften av saffransvattnet (saffran mortlad och löst i 0,5 dl hett vatten).
5. Lägg en kökshandduk under locket, ånga 10 minuter på hög värme och sedan 30–40 minuter på lägsta värme. Lägg upp riset, ringla över resten av saffransvattnet och det smälta smöret, garnera med körsbär, köttbullar och pistage och servera tahdigen på ett eget fat.