Zoolbia och bamieh

Ingredienser 4 portioner

• Socker4 dl
• Rosenvatten3 msk
• Saffran0,5 g
• Citronsaft1 msk
• Turkisk yoghurt2 dl
• Majsstärkelse2 dl
• Vetemjöl3 dl
• Bakpulver1 tsk
• Smör50 g
• Ägg3 st
• Kardemumma, malen0,5 tsk
• Frityrolja8 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Sirap: koka socker och 2 dl vatten i 8–10 minuter tills lagen är lätt trögflytande. Rör ner mortlat saffran, rosenvatten och citronsaft och låt svalna helt, sirapen ska vara kall när de varma bakverken doppas.
2. Zoolbia-smet: vispa ihop yoghurt, majsstärkelse, 1 dl av vetemjölet, bakpulver och 1 dl vatten till en slät, rinnig pannkakssmet. Låt vila 30 minuter i rumstemperatur.
3. Bamieh-deg: koka upp 2 dl vatten med smöret, rör ner resterande 2 dl vetemjöl och kardemumman och rör över värmen 2 minuter tills degen släpper från kanterna. Låt svalna 5 minuter och vispa sedan ner äggen ett i taget till en glansig, spritsbar deg.
4. Hetta upp oljan till 170 °C i en vid kastrull. Häll zoolbia-smeten i en spritspåse eller flaska med smal pip och rita snabbt spiraler och cirklar direkt i oljan. Fritera 2–3 minuter per sida tills de är gyllene och spröda.
5. Spritsa bamieh-degen med stjärntyll i 3 cm långa bitar ner i oljan, klipp av med sax. Fritera i 160 °C i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna och genomgräddade.
6. Låt varje omgång rinna av några sekunder och doppa sedan i den kalla sirapen i 20–30 sekunder. Lägg upp på ett galler eller fat och servera i rumstemperatur med te.