Bastani sonnati

Ingredienser 4 portioner

• Mjölk5 dl
• Vispgrädde3 dl
• Socker1,5 dl
• Salep1 tsk
• Majsstärkelse1 msk
• Saffran0,5 g
• Rosenvatten2 msk
• Pistagenötter, grovhackade0,5 dl
• Salt1 nypa

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Häll 1 dl av grädden på ett litet fat med plastfolie och lägg i frysen, den ska bli till hårda skivor som senare bryts i småbitar. Mortla saffranet med en nypa socker och lös upp i 2 msk kokande vatten.
2. Blanda salep, majsstärkelse och sockret i en kastrull. Vispa ner mjölken lite i taget så det inte klumpar sig, och värm under ständig omrörning på medelvärme i 8–10 minuter tills smeten tjocknar något och blir lätt seg.
3. Ta av från värmen och rör ner saffransvattnet, rosenvattnet, saltet och resterande 2 dl grädde. Låt svalna helt och ställ sedan i kylen minst 2 timmar, gärna över natten.
4. Utan glassmaskin: häll smeten i en bred bunke, ställ i frysen och vispa kraftigt var 45:e minut i 3–4 timmar tills glassen är fast men krämig. Med glassmaskin: kör enligt maskinens anvisning.
5. Bryt den frysta grädden i småbitar och vänd ner tillsammans med pistagen i den nästan färdiga glassen. Frys minst 2 timmar till och servera i skålar eller mellan två tunna rån.