Persiska köket · Övrigt

Rosenvatten (golab)

golab

Destillerat vatten från damaskusrosor

Hitta butik
Rosenvatten (golab)

Vad är det?

Doften av persiska desserter. Destillerat vatten från damaskusrosor, från Kashan i mellersta Iran. Några droppar i en dessert doftar som en trädgård i maj. Äkta rosenvatten destilleras av färska rosor; det som säljs som aromämne är ofta doftolja utspädd i vatten.

Mer om rosenvatten

Golab är persiska för rosenvatten, och på arabiska blev ordet jullab. Det är ett destillat som främst görs av damaskusros, på persiska gol-e mohammadi. Iran hör till världens ledande producenter, och Kashan räknas som ett av de viktigaste områdena. Byn Qamsar är den äldsta och mest kända orten i Kashan för rosodling och rosenvatten, och därifrån har tillverkningen spridit sig till byar som Niasar och Barzok. I Qamsar har golabgiran, ceremonin när rosorna plockas och destilleras i april och maj, blivit en turistattraktion. Förr var rosenvattnet från Jur, i dag Firuzabad i Fars, berömt för sin doft och exporterades långt bort.

I Kashans traditionella verkstäder är utrustningen enkel. Färska rosor och vatten kokas i en kopparpanna, och ångan leds genom två snedställda rör till en kopparkanna som står i en bassäng med kallt vatten. Där kyls ångan och blir rosenvatten, och efter fyra till fem timmar är kannan full. Fabrikerna gör likadant i större skala. Av ett kilo rosor blir det vanligen omkring tre kilo rosenvatten, och ju mindre vatten som tas ut, desto starkare blir det. Så kallat tungt rosenvatten görs genom att färska rosor destilleras i rosenvatten i stället för vatten. Den iranska standarden delar in rosenvatten i lätt, medel och tungt efter halten rosenolja.

Hur smakar det?

doftandeblommig

Doftande och blommig.

Hur använder man det?

  • Sholeh zard
  • Fereni
  • Bastani (glass)
  • Kall dryck med is

En matsked i sholeh zard, fereni eller bastani. En tesked i ett glas kallt vatten med is en varm dag. Aldrig för mycket, då smakar det parfym.

Om du inte hittar rosenvatten

  • Lite vaniljsocker Inte samma doft, men ger desserten en mjuk arom.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag rosenvatten?

Persisk butik som flaska. Förvara svalt och mörkt i väl sluten flaska.

Butiker som listar rosenvatten

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med rosenvatten?

Visa alla 14 recept med rosenvatten

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Svalt och mörkt i väl sluten flaska.
Varianter
Äkta rosenvatten är destillerat, aromämne är ofta utspädd doftolja. Använd lite, för mycket smakar parfym.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om rosenvatten

Vad har golab med gulab jamun att göra?

Båda orden kommer från persiskans gol, blomma eller ros, och ab, vatten. Gulab jamun är en sydasiatisk efterrätt av mjölktorrsubstans, mjöl och ghee som formas till bollar, friteras och läggs i en sockerlag smaksatt med kardemumma och rosenvatten. Namnet betyder ungefär rosenvattenbär, där jamun är hindi för ett slags svart plommon.

Vad används rosenvatten till i Iran?

Rosenvatten används i söta drycker, sherbet, och i sötsaker, till exempel i saffransdesserten sholeh zard och i shirberenj, risgrynsgröt med mjölk och kardemumma. Det smaksätter också nan-e berenji, små kakor av rismjöl som bakas till nyår. Vid vissa religiösa tillfällen används rosenvatten ur särskilda stänkflaskor, golabpash. Vid begravningsceremonier i moskéer får besökarna stänka det på händer och ansikte.

Vad är skillnaden mellan äkta och konstgjort rosenvatten?

Äkta rosenvatten destilleras av färska rosor och är klart och färglöst. Konstgjort rosenvatten kan vara syntetiska eller andra eteriska oljor, eller rosenolja, som spätts ut med vatten och fått konserveringsmedel. Propylenglykol används då för att lösa oljan i vattnet. Enligt den iranska standarden ska rosenvatten innehålla minst 12 milligram rosenolja per 100 milliliter.

Hur länge håller rosenvatten?

Rosenvatten kan angripas av mikrober. Enligt en översikt från 2024 kan rosenvatten som framställts med god hygien lagras i ett år, och doften kan bli bättre under lagringen när vissa ämnen förändras. Iranska fabriker använder ultrafiltrering och pastörisering mot mikrober.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för rosenvatten