Libanesiska köket · Mejeri

Akawi (vit ost)

jibneh akkawi

Vit, salt ost i lake

Hitta butik
Akawi (vit ost)

Vad är det?

Den vita osten i libanesiska sötsaker. Akawi är en fast, vit och salt ost av komjölk som lagras i saltlake. Urvattnad blir den mild och smälter till en seg, len massa, och därför används den i halawet el jibn och knafeh. Oblötlagd äts den i skivor till frukost med gurka och tomat.

Mer om akawi

Akawi är en vit ost i saltlake som har sitt ursprung i den levantinska staden Akko (Acre). Den görs oftast av pastöriserad komjölk, men beroende på tillgång används även får-, get- eller buffelmjölk. Mjölken ystas med löpe, ostmassan pressas i formar så att vasslan rinner av, och blocken läggs sedan i saltlake. Resultatet är en halvfast, kritvit ost med fast konsistens och salt smak. I dag tillverkas akawi i stora delar av östra Medelhavsområdet, bland annat i Libanon, Syrien, Jordanien, Egypten och på Cypern.

Akawi äts oftast färsk som bordsost, gärna med mjukt tunnbröd eller tillsammans med frukt. I sötsaken halawet el jibn, som har sitt ursprung i Syrien, är akawi den traditionella osten, även om majdoola eller mozzarella också används. Akawi ska inte blandas ihop med halloumi. Båda är vita ostar, men halloumi är en lagrad ost med en helt annan, gummiaktig konsistens, medan akawi i regel äts färsk. Akawi räknas i stället till de vita ostarna i lake, samma familj som feta.

Hur smakar det?

saltmildfet

Salt, mild och fet.

Hur använder man det?

  • Knafeh
  • Halawet el jibn
  • Frukost med gurka och tomat

Skär osten i bitar och lägg den i kallt vatten i 2–4 timmar, byt vatten några gånger tills den nästan inte smakar salt. Till frukost kan du äta den direkt.

Om du inte hittar akawi

  • Mozzarella Samma sega smältning men mindre smak. Blanda gärna hälften av varje.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag akawi?

Orientalisk butik, i kyldisken i vakuumförpackning eller hink med lake. Titta efter akawi eller akkawi. Oöppnad håller den länge i kylen, öppnad ungefär en vecka.

Vi känner inte till någon butik som listar akawi ännu. Fråga i en orientalisk butik eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med libanesiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med akawi?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Kylvara. Oöppnad håller den länge, öppnad ungefär en vecka.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Varianter
Säljs vakuumförpackad eller i hink med lake.
Allergener
Innehåller normalt mjölk. Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om akawi

Vad betyder akawi?

Akawi betyder ungefär från Akko på arabiska. Osten har fått sitt namn efter staden Akko, Acre på engelska, där den har sitt ursprung. Namnet stavas på flera sätt, till exempel akkawi, ackawi och akawieh, vilket är bra att känna till när du letar på förpackningar.

Varför är akawi så salt?

Osten förvaras i saltlake, och i kommersiell tillverkning håller laken ungefär 10–12 procent salt. Saltet ger smak och fasthet, dämpar beska och bidrar till att osten håller. Lagringen i lake räknas som ett avgörande steg för både kvalitet och livsmedelssäkerhet, och därför är osten salt när den kommer ur förpackningen.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för akawi