Halawet el jibn (söta ostrullar med kräm)

Ingredienser 8 portioner

• Akawi (vit ost)400 g
• Socker2,5 dl
• Vatten2,5 dl
• Citron1 st
• Rosenvatten1 tsk
• Mjölk5 dl
• Vispgrädde2 dl
• Maizena3 msk
• Apelsinblomvatten1 tsk
• Mannagryn100 g
• Neutral olja1 msk
• Pistage30 g

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. I förväg: skär osten i bitar och lägg den i kallt vatten i 2–4 timmar. Byt vatten två–tre gånger tills osten nästan inte smakar salt.
2. Gör sockerlagen: koka 2 dl socker med 1,5 dl av vattnet och saften av citronen i 8–10 minuter, tills lagen är lätt sirapsaktig. Rör ner rosenvattnet och låt svalna.
3. Gör krämen: vispa maizena med lite av mjölken. Värm resten av mjölken med grädden, vispa i redningen och låt sjuda under omrörning i 5–6 minuter, tills krämen är tjock. Rör ner apelsinblomvattnet, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna.
4. Häll av och riv osten. Koka upp resten av vattnet och sockret i en stekpanna med non-stickbeläggning, rör ner mannagrynet och sedan osten. Rör hela tiden på svag värme i 3–5 minuter, tills osten har smält till en slät, seg deg som släpper pannan.
5. Pensla två bakplåtspapper med oljan. Lägg degen mellan dem och kavla snabbt ut den till en tunn rektangel, cirka 25 × 35 cm. Låt svalna i 5 minuter och dra av det övre papperet.
6. Spritsa eller bred krämen i en sträng längs ena långsidan och rulla ihop. Skär i 5 cm långa bitar, strö över hackad pistage och ringla över sockerlag. Servera kalla från kylen samma dag.