Niter kibbeh (kryddat smör)

Mer om niter kibbeh

Niter kibbeh, på amhariska nit'ir qibe och på tigrinja tesmi, är det kryddade, klarade smöret i det etiopiska och eritreanska köket. Smöret smaksätts med ingefära och vitlök och med kryddor som bockhornsklöver, spiskummin, koriander, gurkmeja, korarima, kanel och muskot, samt de etiopiska örterna besobela och koseret. Kryddorna ger inte bara smak. I Etiopien används örter som koseret, basilika, ingefära och korarima traditionellt också för att matsmöret ska hålla sig färskt länge, och en studie av deras eteriska oljor fann egenskaper som kan förklara varför de motverkar att smöret härsknar.

Smöret är en grundsten i matlagningen. En wat börjar med rikligt med hackad rödlök som får mjukna i grytan, därefter tillsätts niter kibbeh och sedan berbere. Doro wat, kycklinggrytan med kokta ägg, rundas av med det, och i kitfo blandas rå eller lätt tillagad malen nötfärs med kryddblandningen mitmita och niter kibbeh. Det smaksätter också gröt som genfo och kinche, och i vissa delar av landet läggs det i kaffet i stället för socker eller salt. Under fastor, då inga animaliska produkter äts, används vegetabilisk olja, och en kryddad oljeversion kallas yeqimem zeyet.