Mexikanska köket · Mejeri

Queso fresco

Mild och smulig mexikansk färskost

Hitta butik
Queso fresco

Vad är det?

Mjuk, mild färskost som smulas över allt. Ung, vit och smulig ost med mild och lätt salt smak, ofta gjord på komjölk eller en blandning med getmjölk. Den smälter inte utan mjuknar bara lite, och används i Mexiko som ett svalkande, salt sista lager över enchiladas, bönor, tacos och sallader.

Mer om queso fresco

Queso fresco är en vit, smulig ost som inte lagras utan äts färsk, och latinamerikanska familjer har gjort den i generationer. Ostframställningen i Mexiko är ung jämfört med den i Frankrike, Schweiz eller Italien: det fanns inga mjölkdjur före den spanska erövringen, och ystandet började först när spanjorerna kom med sin boskap och sina traditioner. Queso fresco stelnar på ungefär ett dygn och behåller mycket vätska, mellan 60 och 80 procent. Traditionellt görs den på färsk, opastöriserad mjölk, men den görs också på pastöriserad mjölk.

I Mexiko används queso fresco framför allt som garnering och smulas över enchiladas, chilaquiles och sopes. I värme mjuknar den snarare än smälter. Osten hör till en stor familj av vita färskostar i Latinamerika, och i Mexiko finns flera närbesläktade sorter. Panela är också färsk och mild men behåller formen från sin ostform och smular sig inte. Queso Oaxaca dras och flätas som mozzarella och smälter bra i quesadillas. Cotija lagras i minst tre månader och är saltare, medan queso fresco smakar mjölkigt och är mindre salt.

Hur smakar det?

mildsaltfrisk

Mild, lätt salt och frisk.

Hur använder man det?

  • Smulad över enchiladas
  • Svarta bönor
  • Tacos
  • Sallader

Smula över rätter precis innan servering. Den passar särskilt bra ihop med hetta och syra, ovanpå svarta bönor eller en het salsa.

Om du inte hittar queso fresco

  • Mild fetaost, avsköljd Skölj i kallt vatten så att sältan dämpas.
  • Halloumi i småbitar Fast och salt, ger samma svalkande sista lager.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag queso fresco?

Latinamerikanska butiker har den ibland i kyldisken, annars går den att beställa. Förvara i kylen och ät inom en vecka från öppnandet.

Vi känner inte till någon butik som listar queso fresco ännu. Fråga i en butik med mexikanskt sortiment eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med mexikanskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Cambur Pintón – Tienda Latina

Obekräftad

Butik i Stockholm

Stockholm · +46 72 776 18 64

Specialbutik · Mexiko

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med queso fresco?

Visa alla 10 recept med queso fresco

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
I kylen, ät inom en vecka från öppnandet.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Varianter
Görs på komjölk eller en blandning med getmjölk.
Allergener
Innehåller normalt mjölk. Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om queso fresco

Vad motsvarar queso fresco i Sverige?

Det finns ingen svensk ost som motsvarar queso fresco exakt, och namnet betyder helt enkelt färsk ost. Den latinamerikanska familjen av vita färskostar brukar jämföras med andra färska ostar som paneer, halloumi, kvarg och amerikansk farmer cheese.

Hur länge håller queso fresco i kylen?

Följ bäst före-datumet och förvaringsråden på förpackningen när du köper färdig ost. För hemgjord queso fresco anger Washington State University att osten håller upp till en vecka i kylskåp vid omkring 4 grader eller kallare, eller upp till en månad i frysen.

Kan man göra queso fresco själv?

Ja. I ett recept från Washington State University värms pastöriserad mjölk med lite kärnmjölk och vinäger till omkring 32 grader innan upplöst löpe rörs ner. Efter 30–40 minuter skärs ostmassan i tärningar, värms försiktigt och får rinna av i ostduk. Sedan smulas den med salt, pressas i form och ställs i kylen.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för queso fresco