Sucuk
Turkisk lufttorkad korv med vitlök och kryddor
Vad är det?
Den kryddiga vitlökskorven som steks till frukost. En lufttorkad korv av nötkött och fett, kryddad med mycket vitlök, spiskummin och röd paprika. Den är fast och salt, och när den steks släpper den ett rött, kryddigt fett. I Turkiet steks den i skivor med ägg, läggs på pide och kokas med bönor.
Mer om sucuk
Sucuk är en torr, fermenterad korv. I Turkiet görs den av nötkött och fett som mals, knådas med vitlök, salt och kryddor och stoppas i tarm. Korvarna hängs sedan upp och får fermentera och torka. Enligt registreringen för Kayseri sucuğu, en välkänd turkisk variant, består smeten av fyra delar magert nötkött och en del nötfett. Den kryddas med söt och stark paprikapulver, svartpeppar, kryddpeppar och vitlök, och i den industriella varianten även med spiskummin. Korvarna fermenteras i tre till fem dagar. I Kayseri växte sucuktillverkningen fram ur metoder för att torka och bevara kött innan det fanns kylning.
Kayseri sucuğu är skyddad som geografisk beteckning i Turkiet. Den formas till korta korvar, 10–12 centimeter långa, och är mörkröd med vita fettprickar som bildar ett mosaikmönster när den skivas. Fetthalten är 35–40 procent. Traditionellt torkades korvarna utomhus på hösten, när varma dagar och kalla nätter gav en långsam och jämn torkning. Sucuk äts i Turkiet, på Balkan, i Mellanöstern och i Centralasien. Den kan göras av nöt- eller lammkött, men i Turkiet är nötkött det vanliga.
Hur smakar det?
salthetfetSalt, het och fet.
Hur använder man det?
- Stekt med ägg
- På pide
- Bönor och grytor
- Frukost
Skär i tunna skivor och stek i en torr eller lätt smord panna tills fettet blir rött, lägg sedan i ägg. Den behöver sällan salt eller mer krydda.
Om du inte hittar sucuk
- Chorizo Ger samma röda fett men en annan krydda, och vitlökssmaken saknas.
En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.
Var hittar jag sucuk?
Orientalisk butik, i kyldisken, som rak korv eller i hästskoform. Välj en som är fast och mörkröd, och läs innehållet om du vill veta köttsorten, de flesta är av nötkött. Håller länge i kylen oöppnad och ett par veckor efter öppning.
Vi känner inte till någon butik som listar sucuk ännu. Fråga i en orientalisk butik eller i en internationell livsmedelsbutik.
Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.
Vad kan jag laga med sucuk?
Du kanske också vill upptäcka
Bra att veta
- Förvaring
- I kylen. Håller länge oöppnad och ett par veckor efter öppning.
- Efter öppning
- Förvara i kylen.
- Varianter
- Rak korv eller i hästskoform. Styrkan varierar mellan märken. De flesta är av nötkött, läs innehållet.
- Allergener
- Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.
Vanliga frågor om sucuk
Vad är sucuk?
Sucuk är en torr, fermenterad och kryddig korv som är vanlig i det turkiska köket. Den görs oftast av nötkött med fett, vitlök och kryddor som paprikapulver och spiskummin, stoppas i tarm och får torka i flera dagar. Den äts oftast stekt eller grillad.
Hur gör man sucuk med ägg?
Rätten heter sucuklu yumurta och är en vanlig turkisk frukost. Tunna skivor sucuk steks i pannan, gärna i lite smör, och sedan steks äggen tillsammans med korven. Sucuk används också i menemen, den turkiska äggröran.
Vilka rätter lagar man med sucuk?
Förutom till ägg används sucuk i den turkiska bönrätten kuru fasulye, i börek och som topping på pide eller pizza. Tunna skivor steks i pannan, medan större bitar kan grillas.
Källor
"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på: