Yufka: vad är det och var köper man det?

Vad är det?

Stora, tunna degark till börek och wraps. Runda, tunna ark av vetemjöl, vatten och salt, tjockare och segare än filodeg. De säljs lätt förgräddade eller färska och vikta i paket. Yufka används till börek med ost eller spenat och som mjukt bröd att rulla köfte och grillat kött i.

Mer om yufka

Yufka är ett tunt, osyrat bröd av vetemjöl, vatten och salt. Degen delas i små bitar som formas till bollar, beze, och kavlas sedan ut till stora, runda ark med en kavel som kallas oklava. Arken gräddas hastigt på en sac, en metallplåt som läggs över elden, eller i stenugn eller tandır. Enligt den turkiska turistmyndigheten fördes den här sortens bröd till Anatolien av nomadfolk från Centralasien. År 2016 skrev Unesco in traditionen att baka och dela tunnbröd som lavash, katyrma, jupka och yufka på sin lista över immateriellt kulturarv, gemensamt för Azerbajdzjan, Iran, Kazakstan, Kirgizistan och Turkiet.

I Turkiet används ordet yufka både om brödet och om de tunna degark som används till börek, till exempel su böreği. Av yufka görs också gözleme, och brödet används som omslag kring fyllningar. I städerna bakas yufka av yrkesbagare i särskilda bagerier, medan kvinnor på landsbygden traditionellt samlas och bakar tillsammans i stora omgångar. Brödet hör till ramadan, högtider, bröllop och begravningar. Inför bröllop delas lavaş och yufka ut till alla hus i grannskapet, en sed som kallas ekmek atımı, ungefär ”brödkastning”.

Hur smakar det?

mildnötig

Mild och lätt nötig.

Hur använder man det?

Börek med ost eller spenat
Wraps med köfte
Rullar med grillat kött

Värm arket hastigt i en torr panna så blir det mjukt att rulla. Till börek penslar du arken med en blandning av ägg, yoghurt och olja och lägger dem i lager med fyllning emellan.

Om du inte hittar yufka

Stora mjuka tortillabröd Fungerar bra till wraps och rullar.
Filodeg i dubbla lager Till börek. Den blir sprödare och inte lika mjuk.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag yufka?

Orientalisk butik, i kyldisken eller frysen. Fråga i butiken om de har färsk yufka, den är mjukare än den torra. Håll paketet väl inslaget så att arken inte torkar och spricker, och frys det som blir över.

Vi känner inte till någon butik som listar yufka ännu. Fråga i en orientalisk butik eller i en internationell livsmedelsbutik.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med yufka?

Visa alla 8 recept med yufka

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring: Väl inslagen i kyl eller frys så att arken inte torkar och spricker. Frys det som blir över.
Efter öppning: Förvara i kylen.
Varianter: Säljs färsk eller lätt förgräddad, vikt i paket. Färsk yufka är mjukare.
Allergener: Innehåller normalt gluten. Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om yufka

Vad är skillnaden mellan yufka och filodeg?

Båda är tunna degark, och i Turkiet kallas även filodeg för yufka. Den turkiska yufkan är dock något tjockare än grekisk filo och kommer oftast i runda ark i stället för rektangulära. Yufka anses vara en föregångare till både filodeg och strudeldeg.

Vad är skillnaden mellan yufka och lavaş?

Båda är tunna, runda eller ovala bröd som kavlas ut med oklava och gräddas på plåt över eld eller i ugn. Skillnaden ligger i degen: yufka görs av deg utan jäst, medan lavaş görs av jäst deg. Båda ingår i det tunnbrödskulturarv som Unesco skrev in 2016.

Hur mjukar man upp torr yufka?

Torkad yufka stänks med vatten några timmar före måltiden, så att arken blir mjuka igen. Så har man traditionellt gjort med yufka som bakats i stora omgångar och sparats länge. För köpt yufka gäller anvisningen på förpackningen.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på: