Persiska köket · Soppor

Abgoosht (dizi)

Persiens ursprungliga långkok: lamm, kikärtor, vita bönor och potatis som sjuder i timmar med torkad lime. Buljongen äts först med bröd, sedan mosas resten till en grov röra. En riktig söndagsrätt.

3 tim Medel Soppor ca 830 kcal/portion
Abgoosht (dizi), persiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

  • Lammbog eller lammlägg med ben800 g
  • Torkade kikärtor1,5 dl
  • Torkade vita bönor1,5 dl
  • Potatis4 st
  • Gul lök2 st
  • Tomater3 st
  • Tomatpuré2 msk
  • Torkad lime3 st
  • Gurkmeja1,5 tsk
  • Kanel0,5 tsk
  • Salt2 tsk
  • Svartpeppar1 tsk
  • Lavash eller sangak4 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Lägg kikärtor och bönor i blöt i rikligt med kallt vatten över natten. Häll av vattnet.
  2. Lägg köttet, de blötlagda baljväxterna, hela skalade lökar, gurkmeja och 2 liter vatten i en stor gryta. Koka upp, skumma noga och sjud under lock i 90 minuter.
  3. Sticka hål i de torkade limefrukterna och lägg i dem tillsammans med tomatpuré, hela tomater, kanel, salt och peppar. Sjud i 30 minuter till.
  4. Skala potatisen och lägg i den hel. Sjud i ytterligare 40 minuter tills allt är riktigt mjukt och köttet lossnar från benet.
  5. Häll av buljongen i en separat skål och servera den först som soppa, med bitar av lavash som får suga upp den.
  6. Ta bort ben och lime, mosa resten grovt med en potatisstöt (goosht-kubideh) och servera med bröd, färska örter, saltgurka och rå lök.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 830 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från persiska köket

Fler recept från Iran