Ash reshteh

Ingredienser 4 portioner

• Reshteh-nudlar200 g
• Kokta kikärtor200 g
• Kokta vita bönor200 g
• Gröna linser1,5 dl
• Persilja1 knippe
• Koriander1 knippe
• Spenat200 g
• Purjolök eller salladslök1 st
• Gul lök3 st
• Vitlök4 klyfta
• Kashk1,5 dl
• Torkad mynta2 msk
• Gurkmeja1 tsk
• Olja1 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skiva löken tunt. Fräs två av lökarna i hälften av oljan på medelvärme i cirka 15 minuter tills de är gyllenbruna, rör i gurkmejan och lägg i en stor gryta. Fräs den tredje löken separat tills den är knaprig och brun och spara den till serveringen.
2. Häll 1,5 liter vatten i grytan tillsammans med linserna. Koka upp och sjud under lock i 20 minuter.
3. Finhacka persilja, koriander, spenat och purjolök. Lägg i örterna, kikärtorna och bönorna och sjud i ytterligare 30 minuter. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten.
4. Bryt nudlarna i halvor och rör ner dem. Sjud i 15 minuter tills nudlarna är mjuka och soppan blivit tjock. Späd med lite vatten om den blir för tät.
5. Rör ner hälften av kashken och smaka av med salt och peppar. Fräs pressad vitlök i resten av oljan i en minut, ta av från värmen och rör i myntan.
6. Servera i djupa skålar toppade med resten av kashken, den knapriga löken och den doftande myntaoljan.