Ash-e jo

Ingredienser 4 portioner

• Korngryn2 dl
• Gröna linser1 dl
• Kokta kikärtor150 g
• Kokta kidneybönor150 g
• Persilja1 knippe
• Koriander1 knippe
• Spenat150 g
• Gul lök2 st
• Vitlök3 klyfta
• Kashk1 dl
• Torkad mynta1,5 msk
• Gurkmeja1 tsk
• Olja0,75 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skölj korngrynen och lägg dem i blöt i kallt vatten i minst en timme, gärna över natten. Häll av vattnet.
2. Skiva löken tunt och fräs den i hälften av oljan på medelvärme i cirka 12 minuter tills den är gyllene. Ta upp en tredjedel av löken till serveringen och rör i gurkmejan i resten.
3. Tillsätt korngryn, linser och 1,5 liter vatten. Koka upp och sjud under lock i 45 minuter tills kornet är mjukt och soppan börjar tjockna.
4. Finhacka örterna och spenaten och rör ner dem tillsammans med kikärtor och bönor. Sjud i ytterligare 25 minuter och rör om ofta så att inget fastnar. Smaka av med salt och peppar.
5. Fräs pressad vitlök i resten av oljan i en minut, ta av från värmen och rör i myntan.
6. Rör ner hälften av kashken i soppan. Servera toppad med resten av kashken, den sparade löken och myntaoljan.