Persiska köket · Kryddor & blandningar

Torkad lime (limoo amani)

limoo amani

Iransk torkad lime

Hitta butik
Torkad lime (limoo amani)

Vad är det?

Syran i varje persisk gryta. Hela limefrukter som kokats i saltvatten och soltorkats tills de blir hårda och bruna eller svarta. Ger grytorna en djup, lite jordig syra som färsk lime aldrig kommer åt.

Mer om torkad lime

Torkad lime är hela limefrukter som torkats tills de blivit stenhårda, lätta och ihåliga. Traditionellt kokas mogna limefrukter kort i saltvatten och får sedan torka i solen, gärna på mattor av bananblad, tills fruktköttet mörknat. Färgen varierar från brun till svart, och på engelska kallas de ofta black lime. Torkad lime görs i länderna kring Persiska viken och används i hela regionen, i Iran, Irak och Gulfstaterna. Oman räknas som den största producenten, och det är därifrån det persiska namnet kommer.

Smaken är syrlig och citrusaktig men också jordig och lite rökig, utan den färska limens sötma, och skal och kärnor ger en lätt bitter, nästan fermenterad ton. Torkad lime används för att ge syra åt långkok med baljväxter och kött. I persisk mat smaksätter den grytor och soppor, och malen torkad lime används i Iran och norra Indien också till ris, som alternativ till sumak. I Gulfstaterna ingår den i aromatiska risrätter som majboos, i Irak hamnar den i nästan alla rätter och fyllningar, och på Arabiska halvön används den till fisk och kött. Malen torkad lime ingår också i kryddblandningen baharat.

Hur smakar det?

syrligbitterdoftande

Syrlig, bitter och doftande.

Hur använder man det?

  • Grytor (khoresh)
  • Ghormeh sabzi
  • Gheimeh
  • Soppor

Stick hål med en gaffel och lägg hela i grytan. Tryck på dem med en sked under kokningen så saften går ut. Ta bort före servering, eller låt gästen mosa sin egen.

Torkad lime – hel, delad och hålad

Hel och delad torkad lime, med en gaffel som visar hur skalet kan hålas
Illustration av olika sätt att förbereda torkad lime.

Med hål i skalet kan vätskan nå in i frukten. Följ receptets mängd och tillagningstid; torkad lime ger både syra och en lätt bitter ton.

Hitta persiska recept och råvaror

Om du inte hittar torkad lime

  • Pressad lime med rivet skal Ger syra men plattare smak, utan det jordiga djupet.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag torkad lime?

Persisk butik, i påse. Färgen varierar från ljusbrun till svart. Håller i flera år i en torr burk.

Butiker som listar torkad lime

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med torkad lime?

Visa alla 7 recept med torkad lime

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Torrt i tät burk, håller i flera år.
Varianter
Färgen varierar från ljusbrun till svart. Säljs hela i påse.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om torkad lime

Hur gör man torkad lime?

Limefrukterna förvälls kort i saltvatten och torkas sedan tills de är stenhårda. Traditionellt sker det i solen, men det går också i ugn eller torkapparat, och i ugn tar det ungefär två dygn. En färdig lime är lätt och känns ihålig.

Ska man använda hel eller malen torkad lime?

Kokboksförfattaren Najmieh Batmanglij rekommenderar hela limefrukter, som man sticker hål i på några ställen med en knivspets innan de läggs i grytan. Pulvret, på persiska gard-e limoo omani, kan bli beskt eftersom kärnorna mals med. Malet pulver passar däremot att strö över ris, sallader och kött eller att använda i marinader.

Varför heter det limoo amani?

Limoo amani, eller limoo omani, betyder lime från Oman, landet som räknas som den största producenten och där torkad lime först togs fram. På Arabiska halvön heter den loomi eller lumi, och i Irak noomi basra, efter staden Basra.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för torkad lime