Persiska köket · Mejeri

Kashk

Koncentrerad, torkad yoghurt

Hitta butik
Kashk

Vad är det?

Syrlig yoghurtkräm med smak av lagrad ost. Torkad och koncentrerad yoghurt, såld som en tjock vit kräm i burk eller som hårda kulor. Smakar som en blandning av yoghurt och parmesan. Toppar kashk-e bademjan och ash reshteh.

Mer om kashk

Kashk är en syrlig, fermenterad mjölkprodukt med lång historia i Iran. Ordet är gammalt: på medelpersiska hörde det ihop med korn, och ārd ī kaškēn betydde kornmjöl. På dagens persiska betyder kashk i stället torkad yoghurt. Traditionellt görs den av nomader och bybor under sommaren. Hemgjord yoghurt eller kärnmjölk koncentreras och soltorkas, ofta till små kulor. Torkad kashk kan förvaras länge i rumstemperatur utan att bli dålig. Liknande torkade mjölkprodukter finns i stora delar av regionen, till exempel kurut i Turkiet och qorut i Centralasien.

I det iranska köket uppskattas kashk som en kraftig smaksättning och används också för att reda maträtter. Den ger namn åt kashk-e bademjan, en rätt av aubergine och kashk. Tillsammans med stekt mynta används den för att dekorera skålar med ash, tjocka iranska soppor. Kallajush, en enkel rätt som är känd sedan åtminstone 1100-talet, görs av stekt lök, gurkmeja och torkad mynta som kokas upp mycket kort med utspädd kashk och äts med brödbitar. I dag tillverkas kashk också industriellt som flytande kashk på glasburk, antingen av torkad kashk eller av koncentrerad yoghurt, och den förvaras kallt.

Hur smakar det?

umamisyrligsalt

Syrlig, salt och fyllig.

Hur använder man det?

  • Kashk-e bademjan
  • Ash reshteh
  • Dippar

Späd krämen med lite vatten och värm försiktigt. Rör ner i dippen eller ringla över soppan vid servering.

Om du inte hittar kashk

  • Grekisk yoghurt med parmesan Lite riven parmesan och en nypa salt i yoghurten ger liknande sälta och djup.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag kashk?

Persisk butik, kyldisken, i burk. Håller flera veckor öppnad i kylen.

Butiker som listar kashk

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med kashk?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
I kylen efter öppning, håller flera veckor.
Efter öppning
Förvara i kylen.
Varianter
Säljs som tjock vit kräm i burk eller som hårda torkade kulor.
Allergener
Innehåller normalt mjölk. Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om kashk

Vad heter kashk på svenska?

Kashk översätts närmast med torkad yoghurt, vilket är vad ordet betyder på dagens persiska. I engelska texter kallas kashk ibland whey, alltså vassle. Men både den torkade kashken och den flytande i burk görs på yoghurt eller kärnmjölk, så torkad yoghurt är en mer träffande beskrivning.

Hur används torkad kashk?

Torkad kashk löses upp i vatten innan den används. I kallajush späds den med vatten och hälls i grytan med den stekta löken. Den ena sortens flytande kashk görs också av torkad kashk: kulorna tvättas, mals och blandas med fyra till fem gånger så mycket vatten och lite salt, ibland med mynta eller vitlökspulver.

Vad är svart kashk?

Svart kashk, kashk-e siah, är en mörk pasta som görs genom att kashk kokas och torkas ytterligare. Namnet tycks inte längre användas i Iran, där produkten i stället kallas qara qorut, ett turkiskt namn. Den används som smaksättning, bland annat av azerier, och ingår i soppan ash-e qaraqurut med ris, spenat och linser.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för kashk