Bún bò Nam Bộ

Ingredienser 4 portioner

• Ryggbiff500 g
• Citrongräs2 st
• Vitlök3 klyfta
• Fisksås5 msk
• Socker4 msk
• Svartpeppar, nymald0,5 tsk
• Schalottenlök4 st
• Rapsolja5 msk
• Gul lök1 st
• Vatten2 dl
• Lime2 st
• Färsk röd chili1 st
• Bún (tunna risnudlar)300 g
• Huvudsallad150 g
• Gurka1 st
• Böngroddar150 g
• Färsk mynta1 knippe
• Koriander1 knippe
• Rostade jordnötter, hackade1 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skiva biffen tunt tvärs över fibrerna. Blanda med den finhackade mjuka delen av citrongräset, 1 klyfta pressad vitlök, 1 msk fisksås, 1 tsk av sockret och svartpeppar. Låt stå medan du gör resten.
2. Skiva schalottenlöken tunt. Hetta upp 4 msk olja i en liten kastrull på medelvärme och stek löken i 6–8 minuter tills den är gyllene. Lyft upp den på hushållspapper, där blir den krispig. Spara oljan.
3. Gör nước chấm: rör ut resten av sockret i vattnet och tillsätt 4 msk fisksås, saften av limefrukterna, resten av vitlöken finhackad och chilin i tunna skivor.
4. Koka nudlarna i 3–5 minuter, skölj dem i kallt vatten och låt rinna av. Lägg sallad, gurka i stavar, böngroddar och örter i fyra djupa skålar och nudlarna ovanpå.
5. Hetta upp 1 msk av lökoljan och resten av oljan i en wok på hög värme. Fräs den gula löken i klyftor i 1 minut, lägg i köttet och stek i 2–3 minuter tills det precis fått färg.
6. Lägg det heta köttet över nudlarna och strö över jordnötter och krispig lök. Häll 4–5 msk nước chấm över varje skål och blanda ordentligt innan du äter.