Bún riêu med räkor och tomat

Ingredienser 4 portioner

• Råa räkor, skalade250 g
• Fläskfärs200 g
• Ägg3 st
• Räkpasta (mắm tôm)1 msk
• Fisksås3 msk
• Svartpeppar, nymald0,5 tsk
• Schalottenlök3 st
• Rapsolja2 msk
• Tomat5 st
• Tomatpuré1 msk
• Kycklingbuljong1,5 l
• Tamarindpasta1 msk
• Socker1 tsk
• Friterad tofu200 g
• Bún (tunna risnudlar)300 g
• Salladslök3 st
• Färsk mynta1 knippe
• Böngroddar150 g
• Lime2 st
• Färsk röd chili1 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Finhacka räkorna med kniv eller mixa dem grovt. Blanda med fläskfärsen, äggen, 1 tsk av räkpastan, 1 msk fisksås, svartpeppar och en finhackad schalottenlök till en lös smet.
2. Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme och fräs resten av schalottenlöken i tunna skivor i 2–3 minuter. Lägg i tomaterna i klyftor och tomatpurén och fräs i 5 minuter tills tomaterna mjuknat och oljan blivit röd.
3. Häll på buljongen och rör ner resten av räkpastan, tamarinden, 2 msk fisksås och sockret. Koka upp och sjud i 10 minuter.
4. Sänk värmen så att soppan knappt sjuder. Lägg i smeten med en matsked, klick för klick, och rör inte. Låt sjuda i 5–6 minuter tills klumparna stelnat och flyter upp. Lägg i tofun, delad på mitten, och låt den bli varm i 2 minuter.
5. Koka nudlarna i 3–5 minuter, skölj dem i kallt vatten och fördela dem i djupa skålar.
6. Smaka av soppan, den ska vara syrlig, salt och lite söt. Häll den över nudlarna och strö över salladslök. Servera med mynta, böngroddar, limeklyftor och skivad chili.