Bún chả

Ingredienser 4 portioner

• Fläskfärs400 g
• Fläskkarré i tunna skivor300 g
• Schalottenlök3 st
• Vitlök5 klyfta
• Fisksås7 msk
• Socker6 msk
• Svartpeppar, nymald1 tsk
• Rapsolja1 msk
• Vatten3 dl
• Risvinäger2 msk
• Lime1 st
• Färsk röd chili1 st
• Morot1 st
• Bún (tunna risnudlar)300 g
• Huvudsallad150 g
• Färsk mynta1 knippe
• Koriander1 knippe
• Rau răm (vietnamesisk koriander)1 knippe

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Finhacka schalottenlöken och 3 klyftor vitlök. Blanda med 3 msk fisksås, 2 msk socker, svartpeppar och oljan. Dela marinaden mellan färsen och fläskskivorna, blanda väl och låt stå i kylen i minst 30 minuter, gärna längre.
2. Gör nước chấm under tiden: rör ut 4 msk socker i vattnet tills det lösts upp. Tillsätt 4 msk fisksås, risvinäger, saften av limen, resten av vitlöken finhackad och chilin i tunna skivor. Smaka av, den ska vara söt, salt och syrlig i balans.
3. Skala moroten och skiva den tunt, lägg skivorna i såsen. Koka nudlarna i 3–5 minuter, skölj i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag. Plocka örterna och riv salladen i bitar.
4. Forma färsen till 16 små, platta biffar. Grilla biffar och fläskskivor över het grill, 3–4 minuter per sida, eller på ett galler högt upp i ugnen med grillfunktion på 250 grader i 10–12 minuter, vänd efter halva tiden. De ska få svartbrända kanter.
5. Värm nước chấm försiktigt så den blir ljummen och fördela den i fyra skålar. Lägg det grillade köttet direkt i såsen.
6. Servera med nudlar, sallad och örter i egna fat. Varje bit doppas: ta nudlar och örter med pinnarna, doppa i skålen och ät tillsammans med köttet. Ställ gärna fram đồ chua bredvid.