Chow mein med böngroddar (kantonesiska sojanudlar)

Ingredienser 4 portioner

• Färska äggnudlar, tunna400 g
• Vatten till kokning2 l
• Ljus soja1 msk
• Mörk soja1,5 msk
• Socker1 tsk
• Sesamolja1 tsk
• Vatten2 msk
• Gul lök1 st
• Salladslök6 st
• Rapsolja4 msk
• Böngroddar200 g

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Förväll nudlarna i kokande vatten i 30–60 sekunder, bara tills de släpper från varandra. Skölj dem i kallt vatten, låt dem rinna av mycket väl och bred ut dem på en handduk. Ju torrare de är, desto krispigare blir de.
2. Blanda ljus och mörk soja, socker, sesamolja och 2 msk vatten. Skiva löken tunt och skär salladslöken i 5 cm bitar. Dela de tjocka bitarna på längden.
3. Hetta upp 2 msk olja i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Lägg i nudlarna i ett jämnt lager och stek utan att röra i 3–4 minuter tills undersidan är gyllene och krispig. Vänd i sjok, ringla 1 msk olja längs kanten och stek den andra sidan i 2–3 minuter.
4. Skjut nudlarna åt sidan, häll i resten av oljan och fräs lök och de vita delarna av salladslöken i 1 minut.
5. Höj till högsta värme, lägg i böngroddarna och häll sojablandningen över nudlarna. Vänd allt med en tång eller två ätpinnar i 1–2 minuter tills nudlarna är jämnt bruna. Vänd ner de gröna delarna av salladslöken och servera direkt.