Zhajiangmian (Pekings nudlar med bönsås)

Ingredienser 4 portioner

• Fläsksida utan svål300 g
• Salladslök4 st
• Färsk ingefära10 g
• Vitlök2 klyfta
• Tianmianjiang (söt bönpasta)4 msk
• Ljus soja1 msk
• Socker1 tsk
• Vatten1,5 dl
• Rapsolja2 msk
• Shaoxingvin1 msk
• Torkade vetenudlar400 g
• Vatten till kokning3 l
• Gurka1 st
• Böngroddar100 g

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skär fläsket i 5 mm tärningar. Hacka ingefära, vitlök och de vita delarna av salladslöken, och skär de gröna delarna i ringar. Rör ihop bönpasta, ljus soja, socker och 1,5 dl vatten i en skål.
2. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna på medelvärme och stek fläsket i 5–6 minuter tills fettet har smält ut och tärningarna är gyllene.
3. Lägg i ingefära, vitlök och vit salladslök och fräs 30 sekunder. Häll i Shaoxingvinet.
4. Häll i bönpastablandningen, sänk till svag värme och låt puttra i 8–10 minuter tills såsen är tjock och blank och oljan börjar lägga sig på ytan. Rör ofta, den bränns lätt.
5. Strimla gurkan i tunna stavar. Koka nudlarna i vattnet enligt förpackningen och doppa böngroddarna i kokvattnet den sista halvminuten. Häll av och skölj nudlarna snabbt i ljummet vatten så att de inte klibbar.
6. Fördela nudlarna i skålar och toppa med en rejäl sked sås, gurka, böngroddar och salladslök. Blanda ordentligt innan du äter.