Kinesiska köket · Nudlar & ris

Biang biang-nudlar med het olja (you po mian)

Breda, sega nudlar från Xi'an som du drar ut för hand, toppade med vitlök, chili och sichuanpeppar och en slev rykande het olja som får allt att fräsa. Degen görs av bara mjöl, vatten och salt.

1 tim 15 min Medel Nudlar & ris ca 740 kcal/portion
Biang biang-nudlar med het olja (you po mian), kinesiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Blanda mjöl och salt i en bunke, häll i vattnet och rör ihop. Knåda degen i 8–10 minuter tills den är slät och smidig. Låt den vila under en upp och nedvänd bunke i 10 minuter.
  2. Dela degen i 8 bitar och forma dem till avlånga kuddar, cirka 12 cm långa. Pensla dem runtom med 2 msk olja, lägg dem på en tallrik, täck med plastfolie och låt vila i minst 30 minuter. Vilan gör degen töjbar.
  3. Sätt på vattnet att koka. Rosta sichuanpepparn i en torr panna i 1–2 minuter och mortla den. Pressa vitlöken och skär salladslöken fint. Kavla ut en degbit till en remsa på 20 × 7 cm och tryck en ätpinne på längden mitt i.
  4. Håll i ändarna och dra långsamt ut degen medan du slår den lätt mot bänken, tills den är nästan en meter lång och tunn. Riv den i två längder längs strecket och lägg dem direkt i det kokande vattnet. Gör likadant med resten.
  5. Koka nudlarna i 1–2 minuter tills de flyter och är sega men genomkokta, och lägg i den delade pak choin den sista minuten. Fördela i fyra djupa skålar och häll över ljus soja och vinäger. Lägg vitlök, salladslök, chiliflingor, sichuanpeppar och sesamfrön i en hög på varje skål.
  6. Hetta upp resten av oljan i en liten kastrull tills den ryker lätt, och häll den direkt över kryddhögarna så att det fräser. Blanda och ät genast.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 740 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från kinesiska köket

Fler recept från Kina