Lu rou fan (sojabräserat fläsk på ris)

Ingredienser 4 portioner

• Fläsksida med svål500 g
• Torkad shiitake4 st
• Vatten6 dl
• Ägg4 st
• Schalottenlök6 st
• Vitlök4 klyfta
• Rapsolja3 msk
• Shaoxingvin0,5 dl
• Ljus soja3 msk
• Mörk soja1,5 msk
• Socker (gärna kandisocker)1,5 msk
• Femkryddspulver0,5 tsk
• Vitpeppar1 nypa

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Lägg shiitaken i 2 dl av vattnet och låt dra i 20 minuter. Koka äggen i 8 minuter, kyl dem i kallt vatten och skala dem.
2. Skär fläsket i 5 mm tärningar eller korta strimlor. Det går lättare om köttet har legat en stund i frysen. Skiva schalottenlöken tunt och hacka vitlöken. Krama ur shiitaken, hacka den fint och spara vattnet.
3. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelvärme och stek schalottenlöken i 6–8 minuter under omrörning tills den är gyllenbrun och krispig.
4. Lägg i fläsket och stek i 5 minuter tills det har släppt lite fett och blivit ljust runtom. Lägg i vitlök och shiitake och fräs 1 minut, och häll sedan i Shaoxingvinet.
5. Tillsätt ljus och mörk soja, socker, femkryddspulver, vitpeppar, svampvattnet och resten av vattnet. Lägg i de skalade äggen. Koka upp, lägg på locket och sjud på svag värme i 1 timme. Vänd äggen ibland så att de blir jämnt bruna.
6. Ta av locket och koka ihop i 5–10 minuter tills såsen är blank och lite klibbig. Skeda köttet och såsen över ångkokt ris, halvera äggen och lägg dem bredvid, gärna med stekt pak choi.