Dak-kalguksu, knivskurna nudlar i kycklingbuljong

Ingredienser 4 portioner

• Vetemjöl5 dl
• Vatten2,25 l
• Neutral olja1 msk
• Salt1,5 tsk
• Kycklinglårfilé600 g
• Gul lök1 st
• Vitlök6 klyfta
• Färsk ingefära, i skivor10 g
• Potatis2 st
• Zucchini1 st
• Salladslök3 st
• Soppsoja (guk-ganjang)2 msk
• Svartpeppar1 nypa
• Gochugaru (koreanska chiliflingor)1 msk
• Soja2 msk
• Sesamolja1 tsk
• Rostade sesamfrön1 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Blanda mjölet med en halv tesked salt, oljan och 2 dl vatten till en fast deg. Knåda i 5 minuter tills den är slät. Lägg den i en plastpåse och låt vila i 30 minuter.
2. Lägg kycklingen, den halverade löken, vitlöken och ingefäran i en stor kastrull med 2 liter vatten. Koka upp, skumma och låt sjuda i 25 minuter. Lyft upp kycklingen och dra isär den i trådar, och fiska upp lök och ingefära.
3. Rör ihop den heta såsen: gochugaru, soja, sesamolja, sesamfrön och en finhackad salladslök.
4. Kavla ut degen tunt, cirka 2 millimeter, på ett rikligt mjölat bord. Strö mjöl över, vik degen i tre lager och skär den i 5 millimeter breda remsor. Skaka isär nudlarna och skaka av överflödigt mjöl.
5. Skala potatisen och skär den i tunna halvmånar. Koka den i buljongen i 5 minuter. Lägg i nudlarna och koka under omrörning i 4–5 minuter, lägg i zucchinin i stavar de sista 2 minuterna.
6. Smaka av med soppsoja, resten av saltet och peppar. Lägg tillbaka kycklingen och värm den. Servera i djupa skålar med resten av salladslöken strimlad, den heta såsen vid sidan och kimchi.