Kimbap, koreanska risrullar med ägg och grönsaker

Ingredienser 4 portioner

• Rundkornigt ris4 dl
• Vatten1,5 l
• Sesamolja2 msk
• Salt1 tsk
• Nori (rostade tångark)5 st
• Ägg4 st
• Färsk spenat250 g
• Morot2 st
• Danmuji (inlagd gul rättika)150 g
• Eomuk (koreanska fiskkakor)100 g
• Nötfärs200 g
• Soja2 msk
• Socker1 tsk
• Vitlök1 klyfta
• Neutral olja2 msk
• Rostade sesamfrön1 msk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skölj riset 3–4 gånger och koka det med 4,5 dl av vattnet: koka upp, lägg på locket och sjud på lägsta värme i 12 minuter, låt sedan vila i 10 minuter. Vänd ner 1 msk sesamolja, en halv tesked salt och sesamfröna och låt riset svalna till rumstemperatur.
2. Koka upp resten av vattnet och förväll spenaten i 30 sekunder, skölj kallt och krama ur. Vänd den med en nypa salt och lite sesamolja. Skär moroten i tunna stavar och stek dem i lite av oljan i 2 minuter med en nypa salt.
3. Vispa äggen med en nypa salt och stek en tjock omelett i lite olja på låg värme, 2–3 minuter per sida. Skär den i centimeterbreda stavar. Skär rättikan och fiskkakorna i lika långa stavar som tångarken är breda.
4. Stek fiskkakorna i lite olja med 1 msk soja i 2 minuter. Stek sedan nötfärsen med resten av sojan, sockret och pressad vitlök i 4–5 minuter tills den är torr och smulig.
5. Lägg ett tångark med den blanka sidan nedåt på en bambumatta. Bred ut en femtedel av riset i ett tunt lager med fuktade fingrar och lämna 3 centimeter fritt längst bort. Lägg fyllningarna i rader tätt intill varandra på den närmaste tredjedelen.
6. Rulla ihop hårt med hjälp av mattan och tryck fast den fria kanten med några riskorn. Pensla rullen med lite sesamolja och skär den i centimetertjocka skivor med en vass, fuktad kniv. Gör likadant med resten.