Gulab jamun

Ingredienser 6 portioner

• Socker3 dl
• Vatten3 dl
• Grön kardemumma5 st
• Saffran1 nypa
• Rosenvatten1 tsk
• Mjölkpulver2 dl
• Vetemjöl2 msk
• Bikarbonat1 nypa
• Ghee1 msk
• Mjölk0,5 dl
• Rapsolja till fritering8 dl
• Osaltade pistagenötter2 msk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Gör sockerlagen: koka upp socker, vatten och lätt krossad kardemumma och låt koka i 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör ner saffran och rosenvatten. Håll lagen varm.
2. Blanda mjölkpulver, vetemjöl och bikarbonat i en skål och gnid in gheen med fingertopparna. Rör ner mjölken lite i taget, tills degen är mjuk och lite kladdig. Knåda den inte, samla bara ihop den. Låt vila i 5 minuter.
3. Smörj händerna med några droppar olja och rulla 18 släta bollar, cirka 2,5 cm stora. De får inte ha sprickor, då spricker de i oljan.
4. Hetta upp oljan till fritering i en kastrull på låg till medelvärme, till ungefär 140 grader. En liten degbit ska sjunka och sedan sakta stiga upp. Fritera bollarna i omgångar i 6–8 minuter. Rör i oljan i stället för i bollarna, så rullar de runt och blir jämnt mörkt gyllenbruna.
5. Lyft upp bollarna och lägg dem direkt i den varma sockerlagen. Låt dra i minst 30 minuter, då sväller de och blir genomdränkta.
6. Servera ljumma med lite lag och hackade pistagenötter.