Kalam polo shirazi

Ingredienser 4 portioner

• Basmatiris4 dl
• Vitkål500 g
• Nötfärs400 g
• Gul lök1 st
• Färsk basilika1 knippe
• Färsk dill1 knippe
• Färsk dragon1 knippe
• Färsk koriander1 knippe
• Advieh1 tsk
• Gurkmeja1 tsk
• Kanel0,5 tsk
• Saffran0,5 g
• Rapsolja1 dl
• Salt2 msk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Riv löken och krama ur vätskan, blanda med färsen, hälften av advieh, gurkmeja, kanel, 1 tsk salt och lite peppar. Rulla små köttbullar stora som hasselnötter och stek dem gyllene i 3 msk olja, 6–8 minuter.
2. Strimla vitkålen fint och fräs den i 3 msk olja på medelhög värme i 10–12 minuter tills den mjuknat och fått lite färg. Krydda med resten av advieh och en nypa salt, vänd ner de finhackade örterna och stäng av värmen.
3. Skölj riset tills vattnet är klart och låt stå i blöt i 30 minuter. Koka upp 2 liter vatten med 2 msk salt, koka riset 6–7 minuter tills kornen är mjuka utanpå men har kärna och häll av i durkslag.
4. Hetta upp resten av oljan i en tjockbottnad gryta och varva riset med kål- och örtblandningen och köttbullarna i en hög. Gör några hål med en träsked och ringla över saffran mortlad och löst i 0,5 dl hett vatten.
5. Lägg en kökshandduk under locket, ånga 10 minuter på hög värme och sedan 30–40 minuter på lägsta värme. Lägg upp på fat med tahdigen bruten i bitar ovanpå och servera med yoghurt och Shirazi-sallad.