Persiska köket · Kryddor & blandningar

Advieh

Persisk kryddblandning

Hitta butik
Advieh

Vad är det?

Persiens egen kryddblandning. Ordet betyder helt enkelt kryddor. Blandningen varierar med familj och region men bygger på kanel, kardemumma, spiskummin, torkade rosenblad och ibland muskot och gurkmeja.

Mer om advieh

Advieh är persiska för krydda, men ordet används också om de kryddblandningar som iranier gör själva eller köper färdiga. Familjer sätter gärna ihop sin egen kombination. America's Test Kitchen beskriver blandningen som en självklar del av persisk matlagning. Deras version bygger på kanel, som ger sötma, jordiga spiskummin och kardemumma, lite svartpeppar och torkade rosenknoppar, som ger en lätt blommig ton. Kokboksförfattaren Najmieh Batmanglij har bland annat torkade rosenblad och kanelstång i sin egen advieh.

Sammansättningen skiftar också mellan Irans regioner. I kokboken Cooking in Iran från 2020 återger Batmanglij en advieh med sju kryddor efter en kock från Hamadan. Hon berättar att man där också har en blandning av fyra kryddor, spiskummin, fänkål, svartkummin (nigellafrön) och koriander, som ofta används till bröd. America's Test Kitchen föreslår att strö advieh över ris eller grönsaker, röra ner den i grytor och långkok eller använda den i stället för kanel i bakverk.

Hur smakar det?

doftandevarmsöt

Doftande, varm och söt.

Hur använder man det?

  • Polo och risrätter
  • Grytor (khoresh)
  • Köttbullar och färs

En tesked i riset till polo, eller i färsen till köttbullar. Två vanliga varianter är advieh polo för ris och advieh khoresh för grytor, men det finns också regionala blandningar, till exempel för bröd och bakverk.

Om du inte hittar advieh

  • Kanel och kardemumma med spiskummin Lika delar kanel och kardemumma plus en nypa spiskummin. Saknar rosenbladens doft.

En ersättning ger aldrig exakt samma smak, men kommer nära.

Var hittar jag advieh?

Persisk butik. Köp små burkar, doften avtar efter några månader.

Vi känner inte till någon butik som listar advieh ännu. Fråga i en butik med persiskt sortiment eller i en internationell livsmedelsbutik.

Fler butiker med persiskt sortiment

De har inte listat varan hos oss, men är rätt ställe att fråga.

Sök butik i din stad

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Vad kan jag laga med advieh?

Du kanske också vill upptäcka

Bra att veta

Förvaring
Torrt och mörkt i liten burk. Doften avtar efter några månader.
Varianter
Advieh polo för ris och advieh khoresh för grytor. Blandningen varierar med familj och region.
Allergener
Kontrollera alltid förpackningen, innehållet skiljer sig mellan märken.

Vanliga frågor om advieh

Vad betyder advieh?

Advieh betyder krydda på persiska och används både om kryddor i allmänhet och om kryddblandningar. Ordet är lånat från arabiskan, där det är pluralis av dawā, läkemedel. I Steingass persisk-engelska ordbok översätts det med läkemedel, och uttrycket adwiya-i garm förklaras som heta kryddor, till exempel peppar, kryddnejlika och kanel.

Hur gör man egen advieh?

America's Test Kitchen mal först en bruten kanelstång fint i en kryddkvarn. Sedan tillsätts rostade spiskumminfrön, gröna kardemummakapslar och svartpepparkorn, som mals grovt. Till sist mixas torkade rosenknoppar utan stjälkar kort, tills bitarna är högst cirka 3 millimeter, och lite flingsalt rörs ner. Använd rosenknoppar som är avsedda att ätas.

Källor

"Mer om" och "Vanliga frågor" bygger på:

Hitta butik för advieh