Persiska köket · Grytor

Khoresh beh

En höstgryta med kvitten, lamm och gula ärtor där frukten kokar till rosa, mjuka bitar i en sötsyrlig sås med kanel och saffran. Laga den när kvitten dyker upp i affären i oktober.

2 tim Medel Grytor ca 650 kcal/portion
Khoresh beh, persiska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Finhacka löken och fräs den gyllene i oljan i en gryta på medelvärme i 8 minuter. Rör ner gurkmejan, lägg i köttet och bryn det runt om i 5 minuter. Rör ner tomatpurén, salta och peppra.
  2. Häll på cirka 5 dl vatten, koka upp och sjud under lock på låg värme i 45 minuter. Koka samtidigt de gula ärtorna i lättsaltat vatten i 15 minuter tills de är nästan mjuka och häll av.
  3. Gnid av ludden på kvittenfrukterna, skölj och skär dem i klyftor med skalet kvar men utan kärnhus. Stek klyftorna i smöret i en stekpanna på medelvärme i 5 minuter per sida tills de fått gyllene kanter, och pudra över kanelen sista minuten.
  4. Lägg ärtor, kvittenklyftor, socker, limesaft och saffransvatten i grytan. Sjud under lock i ytterligare 30–40 minuter tills köttet är mört och kvittenbitarna mjuka och rosafärgade.
  5. Smaka av balansen mellan sött och surt med mer socker eller lime. Servera med saffransris eller tahdig.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 650 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från persiska köket

Fler recept från Iran